1.老同志的故事
我自1999年參加工作以后，快二十年了，無論在任何單位、任何崗位、任何部門都一直與老同志相處，這應(yīng)該是與老同志有緣罷。
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普洱茶中的老同志，那也是有說不盡的緣分和故事。
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自2009年在長沙紅星會展中心舉辦第一屆湖南省茶葉博覽會以來，我每年都要去參加茶葉博覽會，拍攝圖片、收集資料、會茶企、找茶友，每次都會看到老同志的展位，每次都回去老同志的展位拍些照片，咨詢一些信息，喝幾杯老同志茶。也曾有朋友、同學(xué)贈送過一些老同志。只是普洱茶很多都價格奇高，老同志茶或者收入茶柜子或者轉(zhuǎn)手送給其他愛茶的朋友，很少去細(xì)細(xì)品味。
去年夏季，有位做貿(mào)易的朋友秦總深夜給我打電話，要請我給他鑒定一批普洱茶，在聽了他的敘述之后，我知道是老同志，就跟他說，老同志應(yīng)該沒有人仿冒，只有收藏是否科學(xué)、合理。他說，給我一箱大約五六十餅老同志作為報酬，我沒有拒絕，約好第二天在芙蓉廣場見面。
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第二天，我從外地回到長沙，就給他電話，直奔我們約好的地點。他沒有像預(yù)約的那樣帶一箱老同志茶，還是手里拿了幾塊七子餅。我也沒有作聲，跟他來到茶館，在包廂坐下來，我接過他手里的茶，都是老同志，有幾個不同的品牌。我拿起最上面的一餅，放在鼻前聞了聞，沒有茶的清香，也沒有老茶的陳香，我就覺得這個茶怪了，揭開紙包裝，一聞，不但霉味很重，還有潮味。在仔細(xì)看包裝紙，紙張非常新，沒有時間的痕跡。我大概判斷出這茶就是業(yè)內(nèi)常說的新茶老做。我就沒有再開茶、泡茶了，還是詢問了一些其他的信息，知道他們手里有五六百噸，想找買家處理兩三百噸。
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2.親切的老同志
1999年，原勐海茶廠廠長、總工程師鄒炳良、盧國齡創(chuàng)立了海灣茶業(yè)。2005年，海灣茶業(yè)用鄒炳良1975年創(chuàng)造的“75普洱茶配方”生產(chǎn)了第一代7548，品牌為加嘉。2006年生產(chǎn)了第二代7548，品牌為加嘉。
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2018年11月6日晨，我在新茶網(wǎng)看到老同志的試茶信息，立刻留言：“老同志，一直很喜歡，也一直做喝茶的老同志，希望還是我的老同志?！?/span>
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我在寫完《“楊普號”昔歸古樹龍珠品鑒報告》、《潤元昌“中國好韻”國民熟茶品鑒報告》的時候，曾想休息休息，就看到世嘉牌的老同志已經(jīng)給我發(fā)貨，在周三、周四兩天緊張的教學(xué)中，我收到了2006年老同志7548生茶。這餅茶拿到手里的感覺比其他茶有個非常明顯的特點，就是白棉紙上有一些細(xì)小的黃色斑點，稍微撥動一下，紙張上的那個點就脆了。另外一個是餅茶的邊緣不光滑，有碎茶末存在，在紙包裝里搖得想。
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3.拆茶、取茶
我周末事情多，每天都很忙，沒有時間來品嘗“老同志7548”，又怕晚上拍的照片效果不好。準(zhǔn)備周末的某個白天來品味這餅“老同志7548”。在周四晚上的一個會議確定，周末去瀏陽考察蒸菜，我們這次去的是大圍山腳下和張功鎮(zhèn)和大圍山鎮(zhèn)，大圍山的山泉水很好，我周六出門時特意把“老同志7548”放進(jìn)背包里，有機(jī)會就準(zhǔn)備在大圍山腳下泡茶。上午在張功鎮(zhèn)一個客家古村路轉(zhuǎn)了一圈，參觀了十多棟土夯的房子和一座元代建的黃氏宗祠及傳統(tǒng)榨油坊，還采訪了幾位做蒸菜的農(nóng)戶，時間就到了下午兩點多。又急急忙忙趕往大圍山鎮(zhèn)白沙村，來到一戶溪邊的農(nóng)家樂，正好了有從山上下來的山泉水。準(zhǔn)備泡茶時，拍攝組的人員也趕到了，只好暫時去看拍攝現(xiàn)場。
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晚餐后，我提出泡茶喝，大家都非常贊成，就大家坐在茶臺前，等待喝“老同志7548”。
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拿出茶餅，面上有紅色繁體“云南七子餅茶”六個字，內(nèi)弧有英文。中間綠色白環(huán)圓心有兩個白色“加嘉”，稍下點有“7548”四個數(shù)字。地腳有紅色繁體“中國云南 ?安寧海灣茶葉有限責(zé)任公司 ?出品”，外弧是英文。
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餅底有綠色條碼和紅色繁體說明書，說明書包括“產(chǎn)品名稱”、“凈含量”、“標(biāo)準(zhǔn)代碼”、“衛(wèi)生許可證號”、“原料、配料”、“保質(zhì)期”“生產(chǎn)日期”、“地址”等。
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翻轉(zhuǎn)折騰的兩三次，就聽到紙包裝里有響動，知道是茶歲末或者邊緣的茶散了。散發(fā)出來的清香茶味越來越濃郁，這種陳茶的味道非常的淳厚，有種醉迷的感覺。
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拆開棉紙，紙面那些黃色斑點立刻就脆裂了。茶餅已經(jīng)不再圓潤平整，特別是邊緣部位，出現(xiàn)了犬牙現(xiàn)象，這種空位不是人為的扳開或者撬開的，還是那種自然疏散、脫落。脫落的部位留下的痕跡就是參差不齊，很多茶芽露出三分之一或者一半的身影。茶餅上的茶芽清晰可見，有部分還可以見到白毫。
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從紙包裝里拿出茶餅，那脫落的茶芽已經(jīng)不少，收集起來已經(jīng)超過了一泡茶的量，就沒有再撬茶餅，還是選取脫落的茶芽6克左右用來泡茶。
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4. ?泡茶、品茶
我們住的這個水上人家農(nóng)家樂的茶具不齊全，除了普通瓷杯，可以泡茶的工具就只有一個500ML的飄逸杯。我在家里寫作，一個人圖簡單，又想出湯快，來杯均勻的茶，一般采用飄逸杯泡。老板用電茶壺給我燒了一壺山泉水，并且直接以對沖的方式在飄逸杯的茶網(wǎng)里洗了茶?？吹剿姆绞?，還是自己親自動手。
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第一泡，距離兩寸的高度注水，注滿后迅速蓋上蓋子。茶出湯的顏色快，顏色有一個上升的過程，速度也快，但是都可以用肉眼能夠觀察到。但是顏色上升到橙黃色，就慢慢停下來。讓他浸泡五秒，顏色上升到橙紅色，沒有紅潤的感覺，顏色不再上升，立刻出湯。分配成8小杯，第一口，酸味較重，有輕微的惡味。第二口、第三口接著是澀味帶珈，嘴唇有魯?shù)母杏X，慢慢出現(xiàn)澀感。
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第二泡，距離五寸續(xù)水。茶葉不翻騰，在水滿之后浮起，茶葉葉片較小，完整葉片不多，帶淺綠色、淺黃色。茶湯沒有顏色上升的過程，顏色為橙黃色，不再加深。4秒出湯，在玻璃杯和瓷杯的顏色沒有變化。酸味已經(jīng)很淡，只有一點點，惡味全無。澀味稍明顯，還有點魯。生津明顯。
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第三泡，距離五寸續(xù)水。茶葉不翻騰，隨水飄起，水滿懸浮。茶湯橙黃色，4秒出湯，在玻璃杯和瓷杯的顏色沒有變化。酸味已盡，澀味不明顯，稍魯。生津明顯，出現(xiàn)輕微回甘，能感覺到水的輕微甜度。
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第四泡，距離五寸續(xù)水。茶葉隨繼水飄起，水滿懸浮杯中，緩慢下沉。茶湯橙黃色，比第二泡稍淡，特別在瓷杯體現(xiàn)較明顯。4秒出湯。酸味全無，澀味已盡，無魯。生津明顯，出現(xiàn)中度回甘，感覺到水是甜的。
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第五泡之后，茶湯淺橙色，后面的顏色不減。4秒出湯即可。無酸無澀無魯。生津強(qiáng)烈，回甘好，覺得越喝越甜，越喝越想喝，越喝越好喝。沖泡喝到15泡，味道依然。因為還要開會，就沒有繼續(xù)。還可以沖泡兩三次，也可以煮一次到兩次。
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5.總結(jié)
此茶沖泡的前兩泡，普洱茶愛好者可以不喝，品茶者非喝不可。茶湯質(zhì)感飽滿、珠圓玉潤、韻爽湯滑。細(xì)細(xì)品味，滋味交迭，濃淡分明，富有層次感和對比性。越喝越好喝，越喝越上癮，應(yīng)告誡茶客每天只喝一泡為宜，否則會浸染入茶思之中。（2018.11.18-19）
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作者：方八另，筆名巴陵，《尋茶中國》、《尋茶問道》、《尋茶筆記》、《黑茶軍團(tuán)的崛起》、《新化之茶》作者，中國作家協(xié)會會員、湖南省作家協(xié)會會員。
來源：新茶網(wǎng)
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