什么是寧紅龍須茶
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什么是寧紅龍須茶

  制作時(shí)的“五花大綁”,到你領(lǐng)她回家,再輕輕的剝絲,像極了“寬衣解帶”?友們都說(shuō)我泡她,是在非禮她。你知道,從來(lái)佳茗似佳人的。。。



緣起


  茶中市場(chǎng)眾人皆知小種、祁紅、滇紅等等,而較少知道寧紅工夫,即使知道寧紅工夫、寧紅金毫,也更是少有人了解、能品嘗到寧紅工夫茶中的獨(dú)特歷史名茶“寧紅龍須茶”了。


  較早時(shí)間已經(jīng)知道點(diǎn)龍須紅茶的情況,@茶百科微博中在2012年發(fā)貼介紹此茶,引來(lái)好友無(wú)數(shù)贊嘆,但并沒(méi)有機(jī)緣得遇和喝過(guò)。


  一直到2014年春天,茶百科人在江西修水品嘗過(guò)野生寧紅龍須茶之后,更堅(jiān)定要推廣此茶、讓更多茶了解這款歷史名茶的信心。


  沒(méi)想到當(dāng)年茶百科人以一句“寬衣解帶泡佳人”的文案,借助茶百科多年的幾十萬(wàn)茶友訂閱者,使之快速傳遍全國(guó),此茶及此句文案,成了茶圈一個(gè)“段子”。




第一次推薦


  2014年春天,首次推出寧紅龍須茶,半斤裝,一篇文案幾百份茶搶訂一空。


  直至今天,時(shí)時(shí)有茶友與我們交流談?wù)摯瞬璧钠疯b心得。茶百科的茶友們手中應(yīng)該還有不少茶友在珍藏著,不舍得喝。


  在接下來(lái)的五年里,茶百科每年春天都制作推薦一批與友們分享。




回顧歷史名茶


  寧紅工夫茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一。簡(jiǎn)稱“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。當(dāng)代“茶圣”吳覺(jué)農(nóng)先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”,并欣然揮毫題詞“寧州紅茶,譽(yù)滿神州”?!恫枞~全書(shū)》作者威廉·烏克斯所述:“寧紅外形美麗緊結(jié),色黑,水色鮮紅引入,在拼和中極有價(jià)值?!庇终f(shuō):“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶,外形灰色而有芽頭,條子緊密,湯色佳良?!?/p>


  道光年間,寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生說(shuō):“寧紅是歷史上最早支派,寧紅早于祁紅九十年,先有寧紅,后有祁紅。”


  寧紅龍須茶在清道光年間與寧紅工夫是同時(shí)興起,因其成茶“身披紅袍,外形似須”而得名“龍須茶”;以往漫江各茶廠每年都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅工夫”茶箱(俗稱貢箱)里放多個(gè)龍須紅茶蓋面,作為彩頭和標(biāo)記,十分美觀的束形茶。




寧紅龍須茶制作工序


1、采摘


  鮮葉原料宜選用生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的芽葉,以一芽一葉及一芽二葉為主,少量一芽三葉初展。做到不采病蟲(chóng)葉、紫芽葉、雨水葉和對(duì)夾葉。芽葉大小、長(zhǎng)短基本一致。


2、萎凋


  采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上,依采摘先后次序分開(kāi)攤放,攤放厚度約3CM。視氣溫高低每隔2H翻動(dòng)鮮葉1-2次,動(dòng)作宜輕。自然萎凋時(shí),要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時(shí)對(duì)換位置,以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時(shí),盡量不采用日光萎凋。


3、揉捻


  宜采用微型揉捻機(jī)揉捻。揉桶裝葉要?jiǎng)?,用手掌輕按,切忌重壓。揉捻約30min,以茶葉條索緊卷為適度,然后下機(jī)手工解塊。


4、發(fā)酵


  將解塊后的揉偏葉,均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi),以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量,防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻。發(fā)酵盒上覆半干濕布,置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。


5、過(guò)紅鍋(歷史上制作工序,現(xiàn)代已經(jīng)幾乎沒(méi)有此工序了)


  此工序的目的在于迅速抑制酶的活性,阻止其繼續(xù)發(fā)酵;改善茶條外形,以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高,投茶量適中。


6、扎把


  茶葉經(jīng)攤涼后,從中精選完整茶條用于扎把。將完整茶條一根一根理直,基部比齊;將短茶條扎在中間,長(zhǎng)茶條包在外面,用白棉線由基部芽尖扎緊,使外形呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆狀。


7、干燥


  將茶把在焙芯處逐個(gè)按環(huán)形依次排列,用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動(dòng)茶身幾次。溫度應(yīng)掌握前高后低。


8、扎花


  將定形茶把的白棉線拆除,然后在其基部扎白線,茶身用白、綠、黃、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀。扎好花線后,線頭用針穿入茶把內(nèi)。這是個(gè)較費(fèi)工夫,并且需要很熟練的工人才行,不然,亂捆一通,真成了“五花大綁”了,哈哈。


  正宗的寧紅龍須茶,外形束扎的非常均勻美觀,絲線也纏的規(guī)整,而冒充者根本達(dá)不到這種美觀度。




佳人寬衣之法


  龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形,可用蓋碗采用工夫茶式?jīng)_泡法,亦適宜在玻璃杯中沖泡,以欣賞其優(yōu)美外形。


  拿到五彩絲線捆綁的“佳人”時(shí),多數(shù)友無(wú)從下手,有很多茶友反饋說(shuō),實(shí)在見(jiàn)佳人心切,直接暴力上剪上刀的。


  其實(shí)很簡(jiǎn)單,先找到干茶底部最外側(cè)的紅線頭,順著抽掉外面的紅色彩線,輕輕拆解即可,脫去“佳人”紅衣后,方可找到綠衣初始線頭,也在底部;再然后是黃線絲衣;最后是一襲白衣,它在最里層,也相應(yīng)會(huì)短小很多,輕輕解去。



  這一層層輕輕的剝絲,保持整束的完整性,自然最是溫柔,像極了“寬衣解帶”不?友們都說(shuō)我泡她,是在非禮她。你知道,從來(lái)佳茗似佳人的!


  一直到最里層把基處的纏繞白線,就不必須去掉了,那是定型成束之用,沖泡不影響滋味及衛(wèi)生。




如何泡佳人?


  泡“佳人”的器具可以是蓋碗,可以是大肚玻璃杯。反正是不建議紫砂器或瓷壺的,因?yàn)槟銦o(wú)法欣賞佳人的美了。


  水溫要沸水即可,稍晾低溫些甜度更高,茶百科一直說(shuō),好茶從來(lái)不怕開(kāi)水“燙”。



  這款寧紅龍須紅茶,風(fēng)味甜醇,湯色淡雅橙黃,不會(huì)是紅色或深紅色,茶友們可以稍微改變下過(guò)去的“紅茶一定要很紅的湯色”的概念。


  橙黃、金黃透亮,是茶黃素含量高,此被稱為“茶中的軟黃金”,茶紅素、茶褐素越高,茶湯變紅、深紅、紅褐色,茶湯鮮爽度下降。所以,你會(huì)見(jiàn)到像金駿眉、上等的祁門紅茶,多以橙黃明亮為主。


  快速選過(guò)一遍之后。再注水沖泡,悶泡亦可,不會(huì)苦澀。


  每次注水出湯,你若想茶味重些、湯色更深黃些,就多浸泡幾十秒。否則,出湯快些。茶味的驚喜變化,皆在于你的身心調(diào)配,自由掌握,茶湯一樣的精彩。




為什么又被稱為“杯中菊花掌上槍”?


  干茶像毛筆頭,亦像古時(shí)兵哥手持的紅纓槍槍頭,所以稱“掌上槍”。


  泡后在杯中盛開(kāi),整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉,而芽葉朝上散開(kāi),宛若一朵鮮艷的菊花綻放,若沉若浮,新穎美觀,又稱“杯中菊花”。


  因而寧紅龍須茶,又有“杯底菊花掌上槍”之稱。




總結(jié)此款紅茶的獨(dú)特個(gè)性


寧紅龍須茶香氣鮮爽馥郁,滋味甘甜醇爽,湯色橙黃、金黃紅亮,沖泡7-8次,色、香、味仍佳。湯色具體情況根據(jù)你的水溫及每道水沖泡時(shí)間長(zhǎng)短影響。


手工造型;工藝獨(dú)特;個(gè)性鮮明;甘甜醇爽;耐泡可煮。

市場(chǎng)你很少見(jiàn)到品到,送人、引友茶聚會(huì)時(shí)她都是最吸引人的那一個(gè)亮點(diǎn)。


由于此茶原料好,高溫沖泡亦可,不苦不澀。真想讓她鞠躬盡瘁,把捆扎白線也去掉煮煮看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的味道。