總部位于瑞典隆德的ArcAroma公司在PEF技術（或脈沖電場）領域進行了20多年的研究，該公司表示，其新的CEPT解決方案可能是飲料公司冷沖泡綠茶的未來。
CEPT本質上是ArcAroma專有的脈沖電場系統(tǒng)，可用于制作冷泡綠茶。通常情況下，浸泡時間非常長，大約6到24小時。然而，ArcAroma說，僅僅經過30分鐘的冷釀處理就可以得到同樣高質量的結果——而且，他們的系統(tǒng)不使用添加劑或加熱。
根據ArcAroma的說法，CEPT處理的溫度上升幅度最小（最高可達6℃），因此，由于溫度遠低于熱沖泡茶的溫度，因此所制茶仍然被認為是冷茶。該公司說，它認為這種方法更好，因為它不會燒焦茶葉，破壞多酚和維生素，或增加苦單寧的水平。
ArcAroma的高級生物工藝工程師Ivo Achu Nges博士（下圖）說：“風干綠茶是所有茶葉中加工最少、氧化最少的。這意味著細胞結構和完整性仍然完好無損。因此，植物的重要營養(yǎng)物質，如多酚和維生素C，仍然是它們天然的生物活性形式。應用CEPT的非熱脈沖電處理在細胞膜上產生開口，這導致在很短的時間內增加滯留在細胞膜和細胞質上的酚和維生素的釋放。”
伊沃阿丘恩格斯
CEPT解決方案即將推出
ArcAroma認為圍繞這項新技術的科學前景光明，并計劃在不久的將來推出該解決方案。該公司還在中國與一家世界領先的食品包裝和加工公司合作，該公司將作為潛在客戶的聯絡人，特別是在中國開展新的業(yè)務。這家不知名但中國知名的公司也在對CEPT平臺進行額外的測試。
最初，ArcAroma的CEPT溶液（也稱為juiceCEPT）是用來處理水果和蔬菜汁的。ArcAroma首席執(zhí)行官Johan M?llerstr?M說：“我們看到果汁生產商對這項新技術的巨大需求，這是由于消費者對更健康的產品的需求，在這些產品中，維生素、礦物質、味道和新鮮度都得到了保存。”和能量。
ArcAroma的CEPT是一項專利技術系統(tǒng)，它包括一個高壓發(fā)生器和一個最先進的治療室。該系統(tǒng)還利用食品技術行業(yè)內的技術提高原料的提取率，延長保質期，提高最終產品的質量。該平臺利用短期高壓脈沖壓碎細胞膜，消除不需要的微生物。整體技術設計為用戶友好的實踐，它可以很容易地適應現有的飲料生產線。
目前，ArcAroma的客戶主要集中在橄欖油、水果/蔬菜汁和乳制品行業(yè)，他們認為這種溶質在茶飲料行業(yè)的應用潛力巨大。該公司還在葡萄酒生產、啤酒和植物奶（大豆和燕麥）方面進行探索和試驗。
ArcAroma指出，雖然歐洲有競爭性的技術，但它們的競爭優(yōu)勢在于CEPT平臺設計、高效的電力輸送以及為茶葉行業(yè)節(jié)省的冷沖泡時間。
來源于：Aaron Kiel，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
