2023年7月7日，地道風(fēng)物在第27屆深圳春季茶博會(huì)現(xiàn)場正式發(fā)布“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”。
“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是中國首個(gè)消費(fèi)者視角下打造的權(quán)威、易用的茶葉賞味指南。它能夠打破年輕消費(fèi)者與茶行業(yè)的溝通壁壘，讓每一位想走近茶的人簡單便捷地喝懂一款紅茶風(fēng)味的美好。地道風(fēng)物，贊131
“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”由地道風(fēng)物作為出品方，中國茶葉流通協(xié)會(huì)作為行業(yè)戰(zhàn)略指導(dǎo)單位，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所作為風(fēng)味技術(shù)支持伙伴，CHALI作為品牌戰(zhàn)略合作伙伴，華巨臣茶博會(huì)作為推廣戰(zhàn)略合作伙伴?！暗氐乐袊杓t茶風(fēng)味輪”于今年4月通過了浙江省茶葉學(xué)會(huì)的科學(xué)技術(shù)成果評(píng)價(jià)，并于今日正式向全國廣大愛茶人揭示真容!
“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場
左起為：中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授孔祥智
茶里公司CMO胡懿
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹祎
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華
地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承
國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家姜愛芹
浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云
攝影/方杰
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹祎，茶里公司CMO胡懿，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家姜愛芹，中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授孔祥智，浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云，以及地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡等多位特邀嘉賓在現(xiàn)場共同見證這一時(shí)刻。中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華登臺(tái)，對(duì)“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”表達(dá)了肯定，他表示，對(duì)茶行業(yè)而言，形成一種打通學(xué)者、生產(chǎn)商、經(jīng)營商、消費(fèi)者的共同理念非常重要?！暗氐乐袊杓t茶風(fēng)味輪”的推出是一個(gè)有力的嘗試，既能讓年輕人喝懂茶，也有望推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化理念，使中國茶拓展更大的市場，發(fā)揮無限的潛力。
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華致辭
攝影/方杰
地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡登臺(tái)進(jìn)行主題演講，并首度面向大眾公布了“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的全貌。他表示，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)開始，接下來地道風(fēng)物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風(fēng)味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費(fèi)者提供有效的工具、建立權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，共建一個(gè)屬于中國茶的全新宇宙。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長
胡繼承進(jìn)行致辭
攝影/方杰
中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶，也特意為本次發(fā)布會(huì)錄制了VCR、向“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”發(fā)來了祝賀，他衷心希望“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”能為中國茶的蓬勃發(fā)展注入新活力，中國茶葉流通協(xié)會(huì)也將繼續(xù)支持和參與茶葉風(fēng)味輪的研究工作，為促進(jìn)茶葉消費(fèi)、推動(dòng)國茶振興做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡登臺(tái)進(jìn)行主題演講
攝影/方杰
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承進(jìn)行了致辭，他指出了茶行業(yè)當(dāng)前存在的現(xiàn)象，各界對(duì)于茶的認(rèn)知莫衷一是，容易使年輕的消費(fèi)者陷入迷茫，一個(gè)權(quán)威易用的賞味指南，能引領(lǐng)大家簡單直接地享受茶的美好。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長
胡繼承進(jìn)行致辭
攝影/方杰
中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶，也特意為本次發(fā)布會(huì)錄制了VCR、向“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”發(fā)來了祝賀，他衷心希望“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”能為中國茶的蓬勃發(fā)展注入新活力，中國茶葉流通協(xié)會(huì)也將繼續(xù)支持和參與茶葉風(fēng)味輪的研究工作，為促進(jìn)茶葉消費(fèi)、推動(dòng)國茶振興做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹煒帶來了現(xiàn)場致辭?！暗氐乐袊杓t茶風(fēng)味輪”的構(gòu)建過程中，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所等專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行茶葉感官分析、提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持。尹煒?biāo)L相信，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的出現(xiàn)能夠搭建消費(fèi)者與紅茶風(fēng)味之間的認(rèn)知橋梁，構(gòu)建起紅茶感官的通用語言體系。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長
尹煒現(xiàn)場致辭攝影/方杰
茶里公司CMO胡懿也上臺(tái)進(jìn)行了致辭。作為新一代中國茶領(lǐng)軍品牌，CHALI一直致力于中國茶的年輕化表達(dá)，而“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的出現(xiàn)同樣致力于這一點(diǎn)。
茶里公司CMO胡懿現(xiàn)場致辭
攝影/方杰
什么是地道中國茶紅茶風(fēng)味輪?“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是由存在于各式中國紅茶中的天然有效風(fēng)味的具象化描述詞匯組合成的信息可視化輪盤圖。作為中國首個(gè)消費(fèi)者視角下打造的權(quán)威、易用的茶葉賞味指南，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”能讓每個(gè)想走近茶的人都能輕易地在茶湯中感受各味美好，即使之前對(duì)茶了解不多的愛茶人，也能對(duì)照紅茶風(fēng)味輪，以我們對(duì)自然風(fēng)味的認(rèn)知快速讀懂一款紅茶的滋味。
2022年，地道風(fēng)物獨(dú)立發(fā)起了“地道中國茶風(fēng)味輪項(xiàng)目”。我們與中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所等權(quán)威機(jī)構(gòu)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，通過茶葉收集、傳統(tǒng)茶葉審評(píng)、現(xiàn)代感官分析和理化數(shù)據(jù)分析，定量地對(duì)中國各產(chǎn)區(qū)的紅茶風(fēng)味進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并于2023年初完成了“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的內(nèi)容構(gòu)建，以及紅茶風(fēng)味構(gòu)成重要化學(xué)組分的相關(guān)分析工作。
“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”作為風(fēng)味輪項(xiàng)目的第一期內(nèi)容，是針對(duì)六大茶類中單一茶類——紅茶而構(gòu)建的茶葉風(fēng)味輪，因此對(duì)風(fēng)味的解構(gòu)會(huì)更加細(xì)致，風(fēng)味詞匯的收錄也更豐富，能給使用者提供更個(gè)性化的風(fēng)味解讀。
它分為九大類型(基本風(fēng)味、口感、蔬菜雜糧、果實(shí)、花、草木、糖、特征風(fēng)味及其他)，共收錄73 個(gè)自然風(fēng)味(不含添加香精等外來風(fēng)味)，將紅茶中易感知到的風(fēng)味，與我們所熟悉的各種風(fēng)味詞匯相鏈接。
為了讓使用者能由淺入深地習(xí)慣對(duì)茶葉風(fēng)味進(jìn)行品味及對(duì)風(fēng)味輪進(jìn)行使用，我們對(duì)九大風(fēng)味類型的使用，先探知風(fēng)味共性，后深挖風(fēng)味個(gè)性。使用者在一邊喝茶一邊使用風(fēng)味輪的時(shí)候，可以先感知口感與基本風(fēng)味兩大類型，因?yàn)檫@兩個(gè)類型是人類用口腔和鼻腔感知茶湯最直接的反饋區(qū)，先感知“爽、醇、甘、滑、澀”和“酸、咸、苦、鮮、甜”這些基礎(chǔ)風(fēng)味，然后再去深挖糖類、花類、果實(shí)類、蔬菜雜糧類、草木類、特征風(fēng)味和其他類別的風(fēng)味。最后再延展慢慢通過風(fēng)味記憶聯(lián)想，去匹配最外圈具象化的風(fēng)味物質(zhì)。
作為詮釋地道中國茶的本土茶葉風(fēng)味輪，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”并不會(huì)像國外的風(fēng)味輪一樣，選取一些類似“羅勒、歐芹、黑醋栗”等對(duì)國人晦澀生疏的風(fēng)味詞匯，地道中國茶紅茶風(fēng)味輪，大多收錄了與中國人日常飲食和生活息息相關(guān)的風(fēng)味，如水蜜桃、荔枝、花椒、煮荸薺......中國愛茶人能更容易地運(yùn)用自己生活中熟練掌握的認(rèn)知詞匯，感知到茶湯中豐富多彩的美好。
當(dāng)然，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”沒有強(qiáng)行設(shè)置一個(gè)范圍來限定消費(fèi)者在茶葉風(fēng)味上的思考和探索。
作為一種參考和指引，我們更希望它能成為大家探索新鮮茶宇宙的一個(gè)指向標(biāo)和方法論。
為什么我們需要一個(gè)茶葉風(fēng)味輪?
毫無疑問，一個(gè)屬于中國茶的全新時(shí)代正在到來。
新式茶飲、圍爐煮茶、圍爐冰茶、瓶裝茶飲等成為流行，越來越多的年輕人迷上神秘樹葉帶來的的味覺碰撞，他們正在成為茶葉消費(fèi)的“生力軍”。
新式茶飲帶動(dòng)著年輕群體的茶葉消費(fèi)
攝影/吳學(xué)文
然而對(duì)很多剛接觸茶的人來說，走近傳統(tǒng)茶飲仍舊存在困難——漫長歷史下形成的茶的語言，玄妙且晦澀。新茶客喝到一杯茶時(shí)，對(duì)味道的感知都很直截，而當(dāng)他們想依據(jù)自己喜歡的口味找一款茶時(shí)，看到的卻是一些更為傳統(tǒng)的高深用詞，悶氣、鈍拙、老火、通透感.......而這往往讓當(dāng)事人們知難而退：喝茶這件事，這么復(fù)雜的嗎?
過于繁雜晦澀的評(píng)茶話術(shù)
常常讓年輕消費(fèi)者知難而退
圖/視覺中國
回看茶行業(yè)的這些對(duì)于小白來說略顯抽象的話術(shù)體系，有的來自于評(píng)茶體系中的專業(yè)詞匯，有的來自于市場端雜亂無章的推廣話術(shù)。較高的門檻一定程度上消磨了初學(xué)者對(duì)于喝茶的熱情，也阻礙了消費(fèi)者與茶企之間關(guān)于產(chǎn)品特征的良好交流。茶承載著千年的文化底蘊(yùn)，但最重要也最根本的，是它作為飲品的屬性。清晰有效、簡單易懂的賞味指南才能讓愛茶人回歸喝茶的美好，促成更多的共鳴與欣賞。
喝茶這件事，本應(yīng)很簡單
圖/視覺中國
西方的咖啡、葡萄酒、威士忌等都將風(fēng)味輪視作一種權(quán)威的風(fēng)味感官和產(chǎn)品特點(diǎn)詮釋工具，而中國茶擁有悠久的品飲歷史，去年更是被列入了人類非遺項(xiàng)目，成為了深刻影響世界格局和世人生活的重要符號(hào)，所以中國茶更加需要一個(gè)更貼近于消費(fèi)者視角的、權(quán)威易用的茶葉風(fēng)味輪來作為中國茶風(fēng)味的賞味指南，并將中國茶推向更廣闊的受眾人群。
權(quán)威易用的風(fēng)味輪
能極大地便捷消費(fèi)者的尋味之旅
攝影/方杰
一個(gè)具備權(quán)威性的風(fēng)味輪
是如何誕生的?
之所以說“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)消費(fèi)者視角下、權(quán)威易用的茶葉賞味指南，根本在于我們從一開始打造它的時(shí)候，就選取了業(yè)內(nèi)相關(guān)頭部機(jī)構(gòu)作為強(qiáng)有力的合作伙伴。
首先，我們通過與中國茶葉流通協(xié)會(huì)的合作，征集了來自全國各地，涉及19個(gè)省市的765款紅茶，通過20位國內(nèi)茶行業(yè)審評(píng)專家的品評(píng)，篩選出213款代表性茶樣用于紅茶風(fēng)味輪的打造。
在中國茶葉流通協(xié)會(huì)的協(xié)助下
我們收集了近800款的主流紅茶
用于紅茶風(fēng)味輪的打造
攝影/吳學(xué)文
然后，我們與中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所合作，通過中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所的茶學(xué)、感官學(xué)、藥劑學(xué)、中藥學(xué)等專家團(tuán)隊(duì)完成了茶葉感官分析，并利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等精密儀器對(duì)茶葉揮發(fā)性物質(zhì)、水浸出物進(jìn)行定量檢測;
最后以實(shí)測、定量的方式確認(rèn)了紅茶中風(fēng)味表現(xiàn)強(qiáng)烈和高頻率出現(xiàn)的 73 種風(fēng)味，并通過專業(yè)嚴(yán)苛的理化實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析出了40種風(fēng)味的重要貢獻(xiàn)物質(zhì)。
研究人員正在進(jìn)行茶葉風(fēng)味理化分析
圖源/中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
2023年初，《地道中國茶紅茶風(fēng)味輪》的內(nèi)容構(gòu)建以及紅茶風(fēng)味構(gòu)成重要化學(xué)組分的相關(guān)分析工作得以完成，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”終于出爐，并于4月通過了浙江省茶葉學(xué)會(huì)的科學(xué)技術(shù)成果評(píng)價(jià)。如今，它凝結(jié)著各方的專業(yè)貢獻(xiàn)，終于得以和大家見面。
2023年4月，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”
通過了浙江省茶葉學(xué)會(huì)的科學(xué)技術(shù)成果評(píng)價(jià)
圖源/中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
風(fēng)味輪能帶來的價(jià)值
究竟有多大?
我們相信，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的廣泛應(yīng)用能夠惠及茶行業(yè)的每一個(gè)部分。
對(duì)普通消費(fèi)者而言，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”能夠給消費(fèi)者提供一個(gè)建立在消費(fèi)者視角下的權(quán)威易用紅茶賞味指南，可以幫助消費(fèi)者簡單便捷地了解各種不同紅茶的風(fēng)味特征，然后從中選出自己喜愛的茶品，更輕松地賞味中國紅茶的美好，也能更明晰地了解自己需要什么風(fēng)味特點(diǎn)的茶產(chǎn)品。
紅茶風(fēng)味輪能成為每個(gè)人
探知茶宇宙的好伙伴
攝影/方杰
對(duì)茶企而言，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者端清晰認(rèn)知紅茶產(chǎn)品不同風(fēng)味特征的基礎(chǔ)上，可以助力茶企的產(chǎn)品進(jìn)行更為清晰明了的產(chǎn)品風(fēng)格詮釋，使消費(fèi)者能快速了解茶品特征，便于消費(fèi)者根據(jù)茶品特征進(jìn)行選擇，降低消費(fèi)者與茶企之間的溝通成本。同時(shí)，茶企又可根據(jù)消費(fèi)者的反饋數(shù)據(jù)和“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的使用，對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行梳理，并打造更符合消費(fèi)者風(fēng)味偏好的爆款產(chǎn)品，助力產(chǎn)品研發(fā)。
風(fēng)味輪同樣可以給茶企的產(chǎn)銷
帶來參考和幫助
攝影/吳學(xué)文
不僅如此，各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)也可以利用“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”來梳理地方茶產(chǎn)區(qū)所擁有的各大紅茶公用品牌/品類的風(fēng)味特征，形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)格闡釋話術(shù)和圖形化風(fēng)格標(biāo)識(shí)，并形成一個(gè)既展現(xiàn)不同個(gè)性又有機(jī)統(tǒng)一的產(chǎn)品矩陣，為消費(fèi)者提供一整套風(fēng)格化茶品序列。最終助力地方紅茶公用品牌構(gòu)建，賦能地方茶產(chǎn)業(yè)。
哪怕是初學(xué)者
也能快速上手使用風(fēng)味輪!
有了“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”在手，每個(gè)人建立茶風(fēng)味認(rèn)知體系的過程都不再困難——即便你不了解茶文化，也喝不懂年份、工藝、產(chǎn)地，也能以直觀的方式領(lǐng)悟茶的風(fēng)味，如此而已。
茶湯中擁有眾多自然風(fēng)味
走近生活，就能走近茶
制圖/九陽
剛接觸茶的新茶客可以將“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”作為參照，逐步熟悉紅茶風(fēng)味以及風(fēng)味具體的描述和參考物，如果對(duì)一款茶風(fēng)味詞窮時(shí)，拿出風(fēng)味輪看一下，或許就能得到有效的參考;如此不斷地感受和記憶實(shí)物帶來的風(fēng)味特點(diǎn)和差異，長此以往就可以積累豐富的風(fēng)味源。
逐步積累更多風(fēng)味源
喝茶也能變得更有滿足感
圖/視覺中國
無法馬上感知很多風(fēng)味也是正常的，這時(shí)可以從熟悉的紅茶入手，對(duì)照風(fēng)味輪從內(nèi)圈向外圈逐一去感受風(fēng)味的表現(xiàn)，對(duì)風(fēng)味有基礎(chǔ)感受體驗(yàn)后再逐步拓展到更多的茶品，像玩游戲一樣帶著風(fēng)味輪去探知各式紅茶的風(fēng)味。茶葉風(fēng)味輪也同樣可以給茶企的產(chǎn)銷帶來參考和幫助。根據(jù)風(fēng)味手冊，企業(yè)可將產(chǎn)品經(jīng)行風(fēng)味自測方法，組建評(píng)價(jià)小組，確認(rèn)風(fēng)味類型，以及風(fēng)味表現(xiàn)強(qiáng)度。準(zhǔn)確的風(fēng)味能帶給消費(fèi)者更好的引導(dǎo)。
組建評(píng)價(jià)小組，進(jìn)行風(fēng)味自測
可讓產(chǎn)品的風(fēng)味特點(diǎn)更明晰
攝影/吳學(xué)文
在深圳春季茶博會(huì)7月8日-7月9日期間，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”都將在9展廳T9040展位等候大家，歡迎各位愛茶人來共同體驗(yàn)風(fēng)味輪的美好!
劉仲華院士、胡繼承副廳長、尹祎所長
蒞臨地道風(fēng)物展臺(tái)指導(dǎo)
攝影/方杰
來源：地道尋茶記
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