莞藏陳皮文化交流
2021年11月30日下午,由東莞市茶文化促進(jìn)會陳皮分會主辦的“莞藏陳皮文化交流會”在會和堂陳皮文化體驗(yàn)館舉行。
筆者根據(jù)交流會現(xiàn)場嘉賓們分享的內(nèi)容整理成系列文章,以饗皮友。
分享主題:
《莞藏陳皮的現(xiàn)狀和優(yōu)越性》
分享嘉賓:
劉康壽(東莞市茶文化促進(jìn)會陳皮分會會長、
會和堂新會陳皮品牌創(chuàng)始人)
01
為什么會建立陳皮精品示范倉?
我們?yōu)槭裁磿⑦@個新會陳皮精品示范倉?
首先,建立這個示范倉其實(shí)需要配備特定的硬件條件(物力)。
其次,管理維護(hù)示范倉還需投入大量的時間以及人力,從而令倉儲整體可控。比如單想讓陳皮實(shí)現(xiàn)自然轉(zhuǎn)化,在存放的過程中便需要安排人員不斷進(jìn)行多次檢查、翻堆、翻曬,工序繁瑣,卻不可缺。
目前,我們的示范倉基本上涵蓋了包括新會、東莞,乃至全國各地區(qū)不同的陳皮儲藏方式,倉儲設(shè)施相對完備。
之所以對外展示示范倉,就是讓大家可以直觀了解不同莞藏倉儲模式下陳皮的轉(zhuǎn)化效果以及對應(yīng)的利弊特點(diǎn),然后根據(jù)個人實(shí)際情況選擇最適合自己的倉儲方式。
02
不同莞藏倉儲方式對新會陳皮轉(zhuǎn)化的影響
示范倉本身倉儲設(shè)備可控,干凈衛(wèi)生,對身體無傷害。
但不同的倉儲模式會導(dǎo)致陳皮有不同的轉(zhuǎn)化結(jié)果:
一是陳皮轉(zhuǎn)化速度快慢不同,二是陳皮轉(zhuǎn)化品質(zhì)高低不一。
比如鐵桶。
鐵桶——東莞人最喜歡用的倉儲方式之一,特別在新皮期就已經(jīng)開始大量使用。
鐵桶存放最大的好處在于干凈。它可以減少陳皮被蟲咬的機(jī)會,另密封性好,有利于聚香,保證陳皮香氣純正,無雜味。缺點(diǎn)則是轉(zhuǎn)化速度很慢,但我們東莞人不急,可以慢慢等。
比如麻袋。
麻袋是最傳統(tǒng)的倉儲方式,其轉(zhuǎn)化速度特別快。
在同樣條件下,麻袋存放轉(zhuǎn)化3年后陳皮顏色變化,相當(dāng)于紙箱存放5年、鐵桶存放7年后的顏色變化。
從商業(yè)角度來說,3年的皮可以當(dāng)7年的皮賣,效益是非??植赖?,導(dǎo)致市場出現(xiàn)很多“玩法”,陳皮品質(zhì)良莠不齊。
現(xiàn)在人們已經(jīng)開始越來越少使用麻袋存放陳皮,為什么?原因就在于麻袋本身帶有異味,且在存放過程中會伴隨著紡織品組織脫落,如麻,毛等,有可能會直接粘到陳皮的囊里,讓人覺得不干凈。
大家都比較注重健康,但健康的前提是干凈,我們吃東西要干凈,做茶葉,做陳皮也要干凈。
還有棉被。
之前我們參觀倉庫的時候,有一位朋友就提到了棉被。
像新會,有一些倉庫會直接往陳皮上面蓋棉被,這種倉儲模式好處是可以增加溫度,加快陳皮轉(zhuǎn)化,但也可能會導(dǎo)致陳皮損壞,產(chǎn)生雜味等。
東莞家家戶戶藏皮,如果從家庭存放層面來說,一般我們會建議家庭前5年以紙箱存放陳皮為主,5年后再換鐵桶存放。
這也是我們自己通過實(shí)踐得出來的經(jīng)驗(yàn):
剛開始,我們嘗試過用麻袋存放陳皮,后來覺得麻袋太臟,換成布袋,又換成膠框,最后發(fā)現(xiàn)其實(shí)紙箱的存放效果非常好。因?yàn)榧埾錅囟认鄬Ω咭稽c(diǎn),但又不是特別高,所以陳皮轉(zhuǎn)化速度比較快,陳皮形狀也保留得比較整齊。
03
陳皮分會成立的意義
很多人聽到東莞市茶文化促進(jìn)會陳皮分會成立的消息,會認(rèn)為我們陳皮分會是一個經(jīng)營型平臺,實(shí)際上并非如此。陳皮分會是東莞市茶文化促進(jìn)會的一個分支,要責(zé)無旁貸承擔(dān)起陳皮文化推廣的義務(wù)。
為什么要把重點(diǎn)放在宣傳推廣陳皮文化上?對于我們陳皮分會而言,這其實(shí)也是一個重要的機(jī)會。
東莞人收藏陳皮、使用陳皮,幾乎是刻在骨髓、血液里面的記憶習(xí)慣,大家甚至沒有去計(jì)較到底是從哪一年開始使用陳皮的。
當(dāng)然,盡管東莞有這樣濃厚的陳皮收藏、使用氛圍,但依然有人對陳皮有認(rèn)知上的偏差。
東莞現(xiàn)在有幾百萬“新”莞人,他們?nèi)谌霒|莞的生活,融入東莞的飲食文化、陳皮文化,需要一個過程,也需要有人來向他們普及、分享陳皮文化知識。
之前梁會長談到東莞有不少藏皮大戶,這些藏皮大戶其實(shí)每個鎮(zhèn)都有,而且不止一兩個。在這次分會成立慶典上我也表個態(tài):我們陳皮分會接下來會有一個任務(wù)——要主動與這些陳皮大藏家接觸交流,希望他們能夠拿出一些自己收藏的陳皮,放到市場流通,分享給大家,進(jìn)一步多面展示我們莞藏陳皮的魅力!