王岳飛
1952年，浙江農(nóng)學院新設(shè)茶葉專修科;1954年，華中農(nóng)學院茶葉專修科調(diào)整并入浙江農(nóng)學院，1956年改為四年制茶葉本科;1986年建茶學博士點……浙江大學茶學創(chuàng)造了許多項全國第一，是浙江大學傳統(tǒng)特色優(yōu)勢專業(yè)。
1986年9月，一位來自浙江天臺的年輕人，走進了浙江農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)浙江大學)茶學系。自此，一路學茶教茶事茶，從茶學本科、茶學碩士、茶學博士到茶學老師，一直從事茶學教學、科研、社會服務(wù)和文化傳承等工作。他就是——中國國際茶文化研究會副會長，浙江省茶葉學會理事長，浙江大學茶葉研究所所長、教授、博導王岳飛。
2022年，浙江大學茶學專業(yè)成立70周年。作為浙大茶學系的畢業(yè)生，又是如今的浙大茶學學科帶頭人，王岳飛打算在今年下半年，辦一個茶學專業(yè)成立70周年的慶典大會。這既是回顧過去，也是展望未來。
從一所學校一個茶學專業(yè)的發(fā)展縮影里，我們看到了中國茶的活力?！叭缃?，正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的黃金時代?！痹谡憬髮W農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學院辦公室里，王岳飛這樣告訴記者。
中國人年均茶葉消費，每年增加2兩
這段時間，王岳飛花了很長時間，整理了一份詳細的茶數(shù)據(jù)。在回答“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技如何統(tǒng)籌發(fā)展”這個問題之前，王岳飛認為，首先要了解中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過去、現(xiàn)在和未來。
當今茶葉遍布五大洲，64個國家種茶，30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進口茶葉，160多個國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習慣。
中國茶產(chǎn)業(yè)在世界上的地位，王岳飛用六個字總結(jié)形容：中國茶，冠世界。當下，中國茶葉種植面積、茶產(chǎn)量、茶消費總量和茶出口金額均居世界第一?！昂芏嗳苏J為，中國是茶業(yè)大國，但還不是茶業(yè)強國。不過從數(shù)據(jù)來看，我們對于中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展‘大而強’的現(xiàn)狀，應(yīng)該有足夠的自信?！?/p>
2020年世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，位居世界第一;2020年世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，位居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費量占世界茶葉消費總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。
一連串數(shù)據(jù)背后，反映的是“盛世喝茶”的欣欣向榮。上千年的中國封建社會，中國人年均茶葉消費量均在100克以下;1996年，中國人年均茶葉消費量約250克;2006年，開始超過500克;2010年約800克;2020年，中國人年均消費約1600克?！爸袊撕炔栌形辶甑臍v史，前五六千年，茶葉消費增加了五六兩，也就是說，每千年增加了一兩。”王岳飛說道，“再看看近10年的數(shù)據(jù)，每年增加2兩。”
這些數(shù)據(jù)，讓人振奮。但全國人均茶葉年消費量3斤夠了嗎?王岳飛認為，還不夠。
爭取到2030年，讓全國7億人每天端起茶杯
目前，我國每天大約有4億多人喝茶，但還有9億多人沒有把茶杯端起來。“我們宣傳中國茶文化的使命就是要讓更多的人喝茶。比如到了2030年，我們期待每天喝茶的中國人有7億左右，全國人均茶葉年消費量就能達到5斤。”
為了實現(xiàn)這個“小目標”，王岳飛一直堅持在做茶文化、茶科技與茶健康方面宣傳工作，并一不小心“火出了圈”。根據(jù)不完全統(tǒng)計，近10年來，面對面聽王岳飛講座的觀眾已達三十多萬人次。同時，王岳飛8次登上央視、數(shù)十次在地方電視臺進行茶葉科普。國家級精品視頻公開課《茶文化與茶健康》點擊量超3000萬人次，共95講的中國大學慕課和智慧樹平臺慕課《中國茶文化與茶健康》，有300多所大學近30萬人修讀過……通過線上線下的茶課程，王岳飛把中國茶和中國茶文化帶向了全世界。
開了500多場線下講座，讓王岳飛最開心的是，聽了他的講座后有人找他，說：“王老師，我明天開始要喝茶了?！?/p>
福建、貴州、云南、湖北、江西、河北、黑龍江……王岳飛的茶文化“推廣足跡”遍布全國東南西北。2011年，在不產(chǎn)茶的新疆，王岳飛免費向市民科普茶知識。“當時在新疆圖書館講課，來聽課的人有五六百，我看了很感動?！?/p>
還有一次在浙江義烏的講課，讓王岳飛印象深刻。義烏市婦聯(lián)組織了800位婦女來聽課，從一開始的“聲音嘈雜”到中途的“鴉雀無聲”到多次的“掌聲雷動”。讓王岳飛知道老百姓對什么感興趣，想聽什么內(nèi)容。
為了讓茶文化傳播更加生動有趣，王岳飛面向社會發(fā)出“懸賞令”：聽了我的課，在三個月之內(nèi)，把陸羽《茶經(jīng)》背下來，可以到我辦公室里，搬走任何一件東西(最好電腦別搬走，是我吃飯的家伙，其他東西都可以搬走)。
“懸賞令”一出，已經(jīng)有數(shù)十人“領(lǐng)”走了獎勵，“基本上每年有人來背書，最小的是一個松陽茶三代，11歲;年紀最大的有59歲了?！?/p>
2015年，王岳飛榮獲浙江大學永平杰出教學貢獻獎，學校獎勵了100萬元人民幣。當大家好奇百萬大獎的用途時，王岳飛把全部獎金捐贈給浙大華發(fā)茶學基金，主要用在茶文化推廣和茶藝培訓上。“為浙江大學師生免費培訓茶藝，希望把浙大打造為有茶文化底蘊的特色大學。”
茶里有什么，他用茶葉深加工產(chǎn)品來回答
茶里有什么東西?這個問題可能消費者并不在意，但事實上，茶里的東西正在慢慢影響著我們的生活。茶多酚、咖啡因(堿)、茶氨酸……利用茶葉中的特征成分開發(fā)的產(chǎn)品越來越多了。
在采訪進行到一半的時候，王岳飛拿起桌上的茶爽含片說道：“我們可以邊吃邊聊?！笔诌叺倪@個像糖一樣的茶爽含片，正是王岳飛的學生開發(fā)的產(chǎn)品。
在大大小小的會議上，王岳飛總是不忘拿上茶深加工產(chǎn)品進行宣傳，“希望能讓更多人了解茶科技產(chǎn)品?！?/p>
王岳飛從事的正是茶葉生物化學、綜合利用與茶健康研究方向，多年來一直在研究開發(fā)茶深加工產(chǎn)品。“茶有無限的可能，深加工是中國茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的重要途徑。”
在家鄉(xiāng)浙江天臺，王岳飛帶去了“葉果兩用”茶樹栽培新模式：春季采茶、秋季采果(生產(chǎn)高端食用茶籽油)?！斑@樣的科技創(chuàng)新，未來有可能改變中國茶的種植模式。”
同時，王岳飛也一直致力于茶的健康功能與機理方面的研究，如茶增強免疫力功能研究、茶對腦損傷的保護、茶降血脂作用、茶美容祛斑人體試食研究、茶減肥作用、喝茶與高血壓危險性指數(shù)、茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效、茶多酚解酒作用……
王岳飛認為，從廣義的茶文化來說，茶科技也是茶文化，兩者結(jié)合，“讓中國茶文化有科技的力量?！笨萍紕?chuàng)新，茶有未來。對于中國茶產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，王岳飛給出了自己的答案：“建立以政府為主導、企業(yè)為主體、高校及研究所為支撐的科學技術(shù)合作研發(fā)平臺，促進中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
來源：中國國際茶文化研究會、北京茶世界
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