“南海工匠”李達(dá)敏:給海南茶注入靈魂
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“南海工匠”李達(dá)敏:給海南茶注入靈魂

沸水入壺,茶葉輕舞,舒展浮沉之間,湯色漸漸紅亮,馥郁芬芳縈繞鼻尖。

保亭黎族苗族自治縣響水鎮(zhèn)毛岸村,“茶三代”李達(dá)敏生于此,長(zhǎng)于此,也傳承于此。從任職國(guó)營(yíng)茶廠到創(chuàng)立民營(yíng)茶廠,他專注制茶41年,堅(jiān)守著自己的茶山、茶廠,也提升著制茶技藝。李達(dá)敏不僅是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家一級(jí)制茶師,還是海南省首批“南海工匠”之一。

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李達(dá)敏在制茶前察看茶青品質(zhì)。受訪者供圖

制茶世家“茶三代”投身茶業(yè)

在五指山南麓,云霧繚繞,山林蔥蘢,河流清澈。濕潤(rùn)溫和的氣候和深厚肥沃的土層提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境,誕生了曾在國(guó)際紅茶比賽中榮獲一等獎(jiǎng)的茶場(chǎng)——國(guó)營(yíng)通什茶場(chǎng)(2003年更名為國(guó)營(yíng)五指山茶場(chǎng)),不僅滋養(yǎng)著優(yōu)良的茶樹,也孕育著一代代制茶人。

那里是保亭毛岸,也是李達(dá)敏的出生地。

與茶結(jié)緣的一生,是家庭從小種下的心錨。李達(dá)敏出生在通什茶場(chǎng)的一個(gè)茶農(nóng)家庭,祖父在廣東老家以種茶做茶為生,父親和母親都在通什(五指山)茶場(chǎng)從事茶業(yè)工作。“童年就是聞著茶香度過(guò)的?!痹诓鑸@里長(zhǎng)大的“茶三代”李達(dá)敏,自小對(duì)采茶、制茶、品茶耳濡目染。

當(dāng)時(shí),高中畢業(yè)的李達(dá)敏就走出了大山,到外面闖蕩。在父親的建議下,20世紀(jì)80年代,李達(dá)敏考入了廣西農(nóng)墾職工大學(xué)茶葉系,系統(tǒng)而專業(yè)的學(xué)習(xí)不僅重塑了他對(duì)茶的認(rèn)識(shí),也讓他堅(jiān)定了投身制茶業(yè)的初心。大二時(shí),一位國(guó)家級(jí)制茶大師制作烏龍茶的過(guò)程讓他印象深刻?!安枞~經(jīng)過(guò)搖青、靜置、殺青,反復(fù)制作,變得非常漂亮,這就是制茶的魅力?!被貞浧鹉莻€(gè)畫面,李達(dá)敏眼里依然閃著光。

畢業(yè)后,李達(dá)敏回到通什茶場(chǎng)(今五指山茶場(chǎng))工作,一邊照顧父母,一邊傳承茶文化和技藝。在茶場(chǎng)工作期間,李達(dá)敏吸收和傳承了紅碎茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓,從技術(shù)員到生產(chǎn)科副科長(zhǎng),再到廠長(zhǎng),他一步一個(gè)腳印,在多年的實(shí)踐探索中,積累了大量的制茶經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。

時(shí)間來(lái)到1980年代末,做紅茶久負(fù)盛名的茶廠要適應(yīng)市場(chǎng)生產(chǎn)綠茶,但“紅改綠”工藝?yán)щy重重。作為技術(shù)骨干,李達(dá)敏苦心鉆研,最后在以他為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下,工藝有了突破性發(fā)展。2002年,茶廠引進(jìn)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的蒸汽殺青裝備,綠茶品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍,制出了品質(zhì)上乘的海南金鼎翠綠茶,在當(dāng)年的“中茶杯”評(píng)比中榮獲一等獎(jiǎng)。

在茶葉的創(chuàng)新之路上,李達(dá)敏不斷前行?!耙环剿琉B(yǎng)育一方茶?!崩钸_(dá)敏說(shuō),毛岸地處雨林之境,生長(zhǎng)于雨林深處的野生海南大葉種,其茶多酚、咖啡堿的含量較高,是制作紅茶的上品。

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五指山南麓保亭毛岸一帶的海南大葉種荒野茶的嫩芽。受訪者供圖

“海南大葉種滋味協(xié)調(diào)性好,蜜蘭香尤為突出,但強(qiáng)度稍弱一些,我們發(fā)現(xiàn)同一片雨林中的云南大葉種剛好能夠優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。”李達(dá)敏說(shuō),在嘗試多種實(shí)驗(yàn)方式后,研究人員統(tǒng)計(jì)得出,兩個(gè)品種以一比一的鮮葉原料比例配制茶葉最佳?!斑@樣制作的茶葉泡出來(lái)湯色紅艷明亮,濃度強(qiáng),花香與蜜蘭香交融滑口?!贝撕?,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在種茶樹時(shí),也常常會(huì)將兩個(gè)品種搭配種植。

創(chuàng)新之路千錘百煉顯茶香

“我希望能讓更多人見(jiàn)識(shí)到來(lái)自海南雨林的高端紅茶?!弊龊煤D洗笕~種工夫紅茶,不僅是李達(dá)敏的抱負(fù),也是他心中的情懷。2009年,李達(dá)敏辭去國(guó)營(yíng)五指山茶場(chǎng)茶葉加工廠廠長(zhǎng)的職務(wù),創(chuàng)辦了民營(yíng)茶廠,潛心生產(chǎn)大葉種名優(yōu)工夫紅茶。

工夫茶,顧名思義,制作過(guò)程需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力,凝聚著制茶人對(duì)品質(zhì)的極致追求。從鮮葉采摘到初步加工、精制加工,再到產(chǎn)品包裝,每一個(gè)環(huán)節(jié)李達(dá)敏都親自把關(guān)。

好的原料是一款好茶的基礎(chǔ),對(duì)于茶園的生態(tài)環(huán)境和茶樹的種植方法,李達(dá)敏都有著較為嚴(yán)格的把控?!拔覀冏约旱牟鑸@是荒野茶,茶樹是之前人工種植后丟荒多年的,具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)?!崩钸_(dá)敏說(shuō),如今茶園采用科學(xué)管理辦法,平時(shí)主要施以羊糞、花生餅等有機(jī)肥料來(lái)改良土壤。

“看天做茶,看茶做茶”是李達(dá)敏常掛在嘴邊的一句話,采摘過(guò)后的初制,從萎凋、揉捻到發(fā)酵、烘干,工序無(wú)定式。一個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的制茶師,會(huì)根據(jù)每一年的茶葉情況調(diào)整制作方法,根據(jù)鮮葉進(jìn)廠時(shí)間調(diào)整加工時(shí)間和工藝。

就揉捻這道紅茶初制工序而言,“我們的雨林大葉茶一般采用一芽?jī)扇~的原料,要揉捻到茶葉葉肉細(xì)胞破壞率高,又要保證芽葉的完整性,做到‘骨爛而皮不爛’?!崩钸_(dá)敏說(shuō),加壓時(shí),茶葉要達(dá)到手輕握成團(tuán)但不流汁,才算是比較合適的狀態(tài)。初步加工之后,工夫紅茶還要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的精制加工。

每到制茶期,李達(dá)敏總是扎進(jìn)自己的茶廠里,精準(zhǔn)地把控每一道工序,讓茶葉的品質(zhì)、滋味、香氣、色澤都達(dá)到自己滿意的程度。

壺底,海南大葉種工夫紅茶的茶葉外形條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn),茶湯湯色紅艷、明亮,花香、果香氣味濃郁。這是李達(dá)敏的荒野茶——“雨林幽蘭”紅茶的特性,不僅外在優(yōu)雅,內(nèi)在也豐富深邃,經(jīng)久耐泡,入口滋味醇厚爽滑,備受茶客認(rèn)可。

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李達(dá)敏茶園里大如手掌的海南大葉種茶樹葉。受訪者供圖

除了“雨林幽蘭”,李達(dá)敏的茶廠還研發(fā)推廣了“雨后紅”“五指雨林”等紅茶品種。今年,李達(dá)敏在白茶研發(fā)上也有了突破,一款高品質(zhì)白茶即將面世。

“在創(chuàng)新之路上,不僅要找對(duì)品種、找對(duì)種植地,還要找到適合茶樹的山場(chǎng),就是茶樹生長(zhǎng)的微域氣候和良好土壤的產(chǎn)區(qū),這兩個(gè)因素對(duì)茶的品質(zhì)有著重要的影響?!迸c茶打了大半生交道,李達(dá)敏有著很深的感悟。

傳承技藝用匠心注入靈魂

制茶,是一件充滿動(dòng)態(tài)變化的事情,也是需要保持激情和長(zhǎng)久學(xué)習(xí)態(tài)度的一份工作。如今,年近60的李達(dá)敏依舊精益求精,不斷打磨提升做茶技藝。

“不斷重復(fù)同一個(gè)細(xì)節(jié)千百遍,最終使這個(gè)細(xì)節(jié)在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)步哪怕百分之一,這是我理解的匠心?!痹诶钸_(dá)敏看來(lái),唯有匠心才能為茶注入靈魂,只有專注才能做出卓越產(chǎn)品。幾十年如一日,他潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣。

不僅用心做好茶,讓茶文化以及制茶技藝得到傳承和發(fā)揚(yáng),助力鄉(xiāng)村振興,這也是李達(dá)敏一直在堅(jiān)守的事。

這些年來(lái),李達(dá)敏熱心于傳授技藝,不吝分享制茶經(jīng)驗(yàn),經(jīng)常幫助海南各市縣茶企、茶農(nóng),指導(dǎo)茶園管理和茶葉生產(chǎn)加工,并開展制茶技術(shù)公益培訓(xùn)課,全年培訓(xùn)人員平均達(dá)到300人次以上,助力打造企業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍和培養(yǎng)社會(huì)茶業(yè)各類人才。

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李達(dá)敏在“2023三亞絲路茶業(yè)論壇”上發(fā)言。受訪者供圖

“我們的授課模式一般是理論授課跟實(shí)操相結(jié)合,會(huì)深入到茶葉作坊或車間,現(xiàn)場(chǎng)教茶農(nóng)如何制茶,幫助他們將實(shí)踐和理論相結(jié)合?!崩钸_(dá)敏介紹,他自己的茶廠也成為實(shí)操培訓(xùn)的一個(gè)地點(diǎn),“茶文化的傳播和傳承需要更多技能人才,我想盡自己的力量為海南培養(yǎng)更多制茶能手出來(lái),讓我們海南茶葉品牌走向國(guó)際市場(chǎng)。”

2019年,李達(dá)敏入選海南省首批“南海工匠”,并在制茶方面開展帶徒傳技等活動(dòng)。多年來(lái),李達(dá)敏還常赴青島、上海等地,為當(dāng)?shù)貙W(xué)員講授茶文化,擴(kuò)大海南紅茶影響力。

現(xiàn)在,李達(dá)敏的孩子也跟著他學(xué)制茶,“他不一定要從事這個(gè)行業(yè),但一定要懂。”他說(shuō)。

來(lái)源:海南日?qǐng)?bào) 全媒體 記者 王迎春,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除