碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：葉建輝，福建省武夷山市夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所負(fù)責(zé)人。1980年生，O型血，巨蟹座,號稱“計算機(jī)是專業(yè)，制巖茶是家業(yè),帶著專業(yè)繼承家業(yè)”的“茶二代”。
品 牌：夷發(fā)茶業(yè)
代 表 作：“龍首”肉桂
“作為新生代的茶人，我們要以傳承為基礎(chǔ)，在實踐的過程中去不斷創(chuàng)新，助推武夷巖茶產(chǎn)業(yè)升級。”
——葉建輝
葉建輝，典型的“茶二代”。他從小耳濡目染，制茶對他來說，不僅是一門手藝，更是傳承。在制茶過程中，除了秉承傳統(tǒng)制茶工藝的要領(lǐng)，他還樂于鉆研與創(chuàng)新，研究出一套烏龍茶做青自動化系統(tǒng)，用于控制最耗費精力的做青環(huán)節(jié)，將現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新與武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行了完美融合。
繼承傳統(tǒng)，創(chuàng)新表達(dá)
”
繼承還是創(chuàng)新?這是近年來傳統(tǒng)文化行業(yè)不斷被提及的一個問題。
夷發(fā)茶業(yè)和葉以發(fā)老先生，茶界的人都很熟悉。葉以發(fā)專注于武夷巖茶的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、研究至今四十多年，在茶方面獲獎無數(shù)。而夷發(fā)茶業(yè)隨著葉建輝的接棒，我們也得到一種新的答案。
葉建輝和父親葉夷發(fā)在審評茶葉
的確，在包容、創(chuàng)新的時代精神之下，我們越來越多的新生代制茶手藝人，正通過創(chuàng)新思維，將具有天然生命力的傳統(tǒng)巖茶文化，以各種全新的方式去演繹，甚至融合，從而賦予武夷巖茶傳統(tǒng)技藝更多新的內(nèi)涵，并實現(xiàn)更多可能。
“不可否認(rèn)，傳統(tǒng)技藝才是我們立足的根基，但同時也不要忘了科學(xué)技術(shù)才是第一生產(chǎn)力。我們所有的創(chuàng)新，都是為了提高武夷巖茶的產(chǎn)品品質(zhì)，同時在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中實現(xiàn)降低勞動成本，進(jìn)一步提高產(chǎn)能。所以，我們完全可以通過機(jī)械化的智能設(shè)備來幫助制茶。比如，我們自主研發(fā)的烏龍茶做青自動系統(tǒng)?！?/p>
電腦做茶，科技賦能
”
葉建輝告訴我們，每年一到春茶季，做茶人就過上了“美國時間”——晚上熬夜辛苦做茶，白天各種瑣事想睡又睡不著。大部分的制茶師都是晨昏顛倒，睡眠嚴(yán)重不足。不過，這些年他已經(jīng)完全沒有這些煩惱。
“自從有了烏龍茶做青自動系統(tǒng)，我就把大廳改造成高清環(huán)繞音IMAX影院，做茶時看看大片，動動鼠標(biāo)，偶爾到茶間盯盯火候，試試毛茶，輕松睡滿8小時?！绷钠鹱约簞?chuàng)新，葉建輝眉飛色舞。
原來，葉建輝上大學(xué)期間，學(xué)得是自動化專業(yè)。自己回到家里做茶，就找朋友一塊研究出一套電腦編程軟件，用這套編程控制戰(zhàn)線最長的做青環(huán)節(jié)。你要問他為什么想到去整這樣一套編程軟件。他也很實誠，直接就回答我們說：“因為想偷懶!”
烏龍茶做青自動系統(tǒng)在通過電腦控制做茶時，能夠每做一種茶，都會根據(jù)實際情況調(diào)整數(shù)據(jù)，軟件會自動記錄下這款茶的相關(guān)數(shù)據(jù)。久而久之，制茶大數(shù)據(jù)就自然生成。
輸入茶葉品種，電腦就會根據(jù)鮮葉的重量、老嫩、含水量、新老、內(nèi)含物多少等等，從大數(shù)據(jù)庫中自動匹配適合的做茶方案。如此一來，不僅大大降低人工成本，最重要的是能夠讓生產(chǎn)出來的毛茶品質(zhì)更加穩(wěn)定。
我是大嘴，我有好茶
”
最早認(rèn)識葉建輝，就是緣于他“我是大嘴，我有好茶。”這句口頭禪。他家的茶山，有很大一片在仙人巖。肉桂、水仙、金觀音、黃奇……大小品種，應(yīng)有盡有。但，平時看著嘻嘻哈哈，正經(jīng)起來的葉建輝，也是讓人刮目相看的。
在采訪中，我們了解到，仙人巖是標(biāo)準(zhǔn)化管理的有機(jī)茶園，又美又有量，是武夷山優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、高標(biāo)準(zhǔn)茶園的典范。早在多年前，夷發(fā)茶葉研究所就開啟了生態(tài)茶園種植模式的探索與實踐。譬如，在茶園里，套種大豆、花生等農(nóng)作物，利用大豆作綠肥，發(fā)揮生物固氮的作用。
從茶園土壤取樣分析，到立體種植，合理配比“綠肥”，改良土壤性狀，促進(jìn)茶樹營養(yǎng)吸收等，他都親力親為。因為，他知道，茶對他、對父親意味著希望和責(zé)任。
秉承匠心，助推發(fā)展
”
我們了解到，雖然所有的武夷巖茶都帶有巖韻，但山場不同，品質(zhì)差距也十分明顯。包含了“三坑兩澗”的72平方公里的正巖地帶產(chǎn)出的茶葉，品質(zhì)最好，巖韻滋味也最為明顯。而這次葉建輝給我們推薦的心選好茶是一款出自單一正巖核心山場的“龍首”肉桂。意為“龍首”，實為獲獎狀元茶之意。
第一道茶湯，乍入口，就很驚艷，也有直抵心房的溫暖，辨識度異常清晰的肉桂品種香和花果香交織，每一次品飲，都像是一場激烈的博弈，在腦海中搜腸刮肚地尋找詞匯來形容，不知道下一道又將要用什么詞語來描述!
“辛銳奪桂冠，蜜桃香韻濃,初飲如醍醐灌頂，余味似山澗清泉?！弊鳛槿~建輝今年的得意之作，他告訴我們，迥異于以往的參賽茶，這批來自正巖核心山場悟源澗共計195斤的肉桂，是一款“用電腦做出來的茶”，這令人倍感意外。
作為夷發(fā)茶業(yè)坑澗肉桂的代表作，這款茶在完成制作后，經(jīng)審評，綜合品質(zhì)非常優(yōu)秀，于今年7月斬獲了 “張?zhí)旄１濒叩谑藢谩伴}茶杯”(春季)烏龍茶狀元。
來源：茶道傳媒
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