通常，我們把鼻子可以聞到的愉悅的氣息稱為香氣，把舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是基本一致的，在品茶過程中，能被味覺感受到的味道，幾乎都能在香氣中體現(xiàn)出來。
香氣源于茶葉的芳香物質，沖泡時需要高溫揮發(fā)出來，要想充分聞香，必須要保持泡茶的水是剛剛煮沸的沸水，泡茶的茶器也必須用沸水燙熱后再開始泡茶。而香氣易隨溫度的降低而散失，所以建議茶友們可選稍深一點的茶杯來喝茶，這樣可以減緩降溫速度，同時有利于聞香。
最適合聞香的溫度是65℃~70℃；超過70℃就燙鼻子了，低于50℃時香氣表現(xiàn)低沉，雜異味難以辨別。
每次聞香時間最好是2~3秒，不宜超過5秒或小于1秒，聞茶的時間太長會產生嗅覺疲勞，失去靈敏度，時間太短會對香氣感受不充分。呼氣時離開茶杯，以防呼氣沖淡茶香濃度。
聞香可分三次進行，第一次開湯后即開始聞香（湯面香），稱為熱嗅，熱嗅是聞香氣是否純正，有無雜異味。
第二次為溫嗅，聞湯面香氣分辨香型，如生茶的六大類香型有：草木香、花香類、蜜香類、果香類、藥材香類、木香類等，熟茶的五大類香型，包括：谷香類、甜香類、花香類、藥材香類、木香類等。
第三次為冷嗅，喝完茶后立即聞杯底留香，聞杯底香主要是判斷香氣是否持久。方法和標準是對著杯底深吸氣到吸滿氣后，仍感覺杯底有淡淡留香，說明香氣持久。
總的來說，生茶的香氣以大自然的香氣為主，香氣純正自然、豐富有變化且持久，熟茶的香氣以食物的香氣為主，香氣純正無雜異味。
