技術(shù)
【總第1664期】【大滇說(shuō)茶】大滇說(shuō)茶1001夜之344 漫話初制所之一
在普洱茶的制作過(guò)程中，鮮葉采摘完成后，需要進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序，這些過(guò)程，統(tǒng)稱(chēng)初制。集中完成這個(gè)工序所需要的場(chǎng)地，稱(chēng)為初制所。初制過(guò)程，早期是茶農(nóng)在家里完成，隨著行業(yè)的發(fā)展，對(duì)制茶工藝的要求越來(lái)越高，以及規(guī)?；男枨螅踔扑缬旰?/p>
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年
發(fā)酵普洱茶，“永明”做了十六年傳承傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵經(jīng)過(guò)十六年市場(chǎng)檢驗(yàn)無(wú)疑為最具有性?xún)r(jià)比的熟茶創(chuàng)造企業(yè)現(xiàn)增加發(fā)酵工藝“竹筐發(fā)酵”“離地發(fā)酵”兩種工藝都屬于離開(kāi)地面發(fā)酵渥堆茶數(shù)量多少、堆的大小、高低，關(guān)系到"發(fā)酵"茶的溫度、茶堆透氣性、茶葉多酚類(lèi)物
鐵觀音大師指導(dǎo)種茶，茶葉價(jià)格翻了十倍
“老林啊，你這片茶園種得太密了，要改三壟為二壟，茶葉能自由呼吸，才能長(zhǎng)得好啊。”眼下正是冬春茶園管理的關(guān)鍵時(shí)節(jié)。安溪鐵觀音大師李金登及其名匠團(tuán)隊(duì)，時(shí)常來(lái)到自己掛鉤幫扶的省級(jí)貧困村西坪鎮(zhèn)龍地村，與茶農(nóng)探討茶園管理與建設(shè)。他讓林榮芳、林目等茶農(nóng)挖
【茶科普】春季茶園管理技術(shù)要點(diǎn)
茶樹(shù)是葉用作物，以采收幼嫩芽葉為目的。春茶生產(chǎn)是一年中名優(yōu)茶生產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，品質(zhì)最佳，效益最好，及早抓好春茶生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，落實(shí)好園間管理措施，對(duì)提早開(kāi)園采摘、增加春茶產(chǎn)量、提高茶葉品質(zhì)、促進(jìn)茶葉增效有著重要作用。一、淺耕松土茶園經(jīng)過(guò)冬季幾個(gè)月
6個(gè)方面深入解析茶葉萎凋技術(shù)
在與大家分享了不發(fā)酵類(lèi)茶葉的初制技術(shù)——殺青之后，今天我們一同來(lái)探究發(fā)酵類(lèi)茶葉的重要初制工藝——萎凋。對(duì)于發(fā)酵類(lèi)茶葉而言，萎凋能直接影響到成品茶的色、香、味、形。本期，徐老師從萎凋定義、目的、技術(shù)要點(diǎn)、方式、紅茶的萎凋程度以及茶葉萎凋常見(jiàn)問(wèn)題
雙手采茶：貴州茶山上的蝶舞
春山谷雨前并手摘芳煙綠嫩難盈籠清和易晚天又是一年春好處，貴州的茶園首先感受到了春天，茶農(nóng)們雙手翻飛，正在春意盎然的茶園里采茶呢。清晨，采茶人踏著露珠結(jié)伴而行，腰挎茶簍分布在青綠的茶山間，熟練的手勢(shì)在綠葉間上下舞動(dòng)，一個(gè)個(gè)茶芽送入茶簍。茶葉采摘
手工壓一餅普洱茶需要多久?
對(duì)于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細(xì)節(jié)不知道，本文將為你詳細(xì)揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過(guò)程，我們稱(chēng)為壓茶。1那么普洱茶為什么要壓成餅？1、壓成餅便于儲(chǔ)存，不占地方，走親訪
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙
機(jī)器是如何做出一杯好龍井的?
關(guān)于龍井茶的炒制，我相信已經(jīng)有很多愛(ài)茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了，就像書(shū)上說(shuō)的：龍井茶的加工工藝是殺青，揉捻，干燥，那么真的是這樣嗎？今天丁丁就要和大家一起來(lái)探究到底手工炒制與機(jī)器炒制的方式方法是怎么樣的。我們都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭
茶葉殺青技術(shù)問(wèn)題大分析
繼詳解鍋炒殺青和滾筒殺青技術(shù)知識(shí)之后，本期徐老師繼續(xù)為大家介紹蒸汽殺青和氣干殺青知識(shí)，并在此基礎(chǔ)上，深度剖析殺青過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題，幫助大家攻克殺青技術(shù)難關(guān)。希望這些知識(shí)能在制茶和選茶過(guò)程中，幫助大家獲得滿(mǎn)意結(jié)果，盡情享受茶的美好！本期首發(fā)時(shí)間
活性怎么來(lái)？關(guān)鍵在原料與工藝｜課堂筆記
原料決定了普洱茶活性的上限，工藝決定了下限。什么意思？假設(shè)一款高海拔大樹(shù)茶的原料活性是100，但工藝只能保留到60，那么這款茶的活性就是60。所以，要制作一款活性強(qiáng)的普洱茶，就得在原料與工藝上下功夫。1產(chǎn)量降低，品質(zhì)提高談原料，就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律
炭焙對(duì)武夷巖茶所起的作用是什么?
炭焙對(duì)武夷巖茶的作用應(yīng)該是：提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中，不會(huì)爭(zhēng)奪茶中糖類(lèi)物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯
關(guān)于白茶 · 前世今生 · 立體多維
白茶，是六大茶類(lèi)之一。傳統(tǒng)的白茶，天地是最大的制茶師，鮮葉從茶樹(shù)上采摘后，人就再也不能去觸碰茶葉。自然在做茶，人只去順應(yīng)它。“一年茶，三年藥，七年寶”，這是大自然的饋贈(zèng)！我們從白茶的創(chuàng)制與發(fā)展、白茶的分類(lèi)、內(nèi)質(zhì)成分和制作工藝等幾方面，去了解白
2019年春茶，說(shuō)兩句/殺饞能藏的茶了解下
（冰島村的迎客樹(shù)很喜歡了解下）本文其它圖片均系青衫茶行另外隱秘茶地圖片，非冰島范圍今年春茶發(fā)芽早，已經(jīng)有圈內(nèi)伙伴同慶河毛茶到貨了，說(shuō)歡迎來(lái)取樣小樹(shù)。小樹(shù)發(fā)芽早些。另外天門(mén)山茶農(nóng)小哥已經(jīng)殺出兩鍋。每天各種巡山、看樹(shù)。當(dāng)然這是易武，易武相對(duì)早些。
2019年安吉白茶開(kāi)采前記錄（3月4日）
2019年3月4日每年的三月份，我要每天堅(jiān)持這開(kāi)采前的記錄，幾年下來(lái)的堅(jiān)持，記錄了每年茶園這個(gè)季節(jié)的實(shí)況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來(lái)安吉采購(gòu)的時(shí)間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時(shí)間。2019年3月4日天氣：晴天氣溫：16-2度里
【亞和說(shuō)茶六十期】機(jī)器炒茶靠譜嗎？5個(gè)關(guān)于滾筒殺青的重點(diǎn)知識(shí)
普洱茶的滾筒殺青是云茶進(jìn)入機(jī)制時(shí)代后的產(chǎn)物。機(jī)器殺青目前已普遍運(yùn)用于云南廣大茶企的生產(chǎn)加工中，和所有的機(jī)器化生產(chǎn)一樣，機(jī)器殺青帶來(lái)的是高效率和標(biāo)準(zhǔn)化。而在市場(chǎng)上，手工制茶成了優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞，許多茶企常常以手工制作來(lái)標(biāo)榜自己的產(chǎn)品。手工殺青
2019年安吉白茶開(kāi)采前記錄（3月3日）
2019年3月3日每年的三月份，我要開(kāi)始這開(kāi)采前的記錄，幾年下來(lái)的堅(jiān)持，記錄了每年茶園這個(gè)季節(jié)的實(shí)況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來(lái)安吉采購(gòu)的時(shí)間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時(shí)間。2019年3月3日天氣：小雨氣溫：7-4度里岙山基
武夷巖茶焙四道火是否就意味著高火？
《1》某段時(shí)間，在老李的朋友圈里，“九蒸九制”、“九蒸九曬”這些詞匯，特別熱門(mén)。作為養(yǎng)生一黨，或者是家里有老人，對(duì)這個(gè)詞必然有一股莫名的熟悉感。所謂九蒸九曬，就是某個(gè)東西（一般是中藥）在制作的過(guò)程中，蒸過(guò)九次，曬過(guò)九次。蒸曬等方法，可以糾偏藥
初識(shí)開(kāi)化龍頂-松針形特種綠茶
松針形特種綠茶壓軸出場(chǎng)：開(kāi)化龍頂這茶，我賣(mài)都賣(mài)了兩三年了今兒從教科書(shū)的角度來(lái)學(xué)習(xí)一下浙江省開(kāi)化縣地處中國(guó)浙、皖、贛三省交界綠茶金三角地區(qū)所產(chǎn)綠茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異明代起就被列為貢品1959年，開(kāi)化縣茶葉科技人員在名茶制作工藝的基礎(chǔ)上登上了海拔
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 雅安農(nóng)民工變身制茶師
高華松在200多度高溫的鐵鍋里翻炒芽尖。剛剛采摘下來(lái)的芽尖翠綠清新。高華松感受晾曬后的茶葉濕度。雅安名山區(qū)百丈鎮(zhèn)茶園。眾人分享新茶，感受春天的味道。3月1日，隨著一陣開(kāi)鑼聲，2019年雅安蒙頂山茶第一背篼春茶在茶史博物館前的廣場(chǎng)外上市了。與此
