今年是云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司成立的第十六個年頭。十六年來，公司董事長阮殿蓉女士堅持“六山的茶，是做給自己和親朋好友的飲品”。
因此，從茶園到基地、到生產線、到成品出廠，歷經陳化洗禮上千次成就極致的普洱體驗。六山一直用近乎苛刻的眼光來審視自己的產品，確保每一個環(huán)節(jié)精益求精。
2013年，公司提出要做消費型普洱茶領導品牌之后，便一直致力于做更加符合市場消費的產品。消費型產品研發(fā)出來了，伴隨而來的新問題——沖泡。有些消費者覺得自己回家喝到的茶與店里品嘗到的不一樣，于是阮殿蓉女士提出：
與茶友一起分享，用標準化的品鑒與審評，共同見證六大茶山標準化生產以及標準化倉儲條件下的六山普洱。在不斷對比品鑒中，有效的梳理普洱茶的變化，服務六山的合作伙伴以及消費者。
2014年，六大茶山成立了“品質研究中心”，專注于從茶葉審評以及專業(yè)沖泡品鑒的基礎上分析和研究普洱茶品質。2015年，六大茶山品鑒會拉開帷幕。
品鑒會采用最簡單的方式——沖泡和開湯。所喝茶品不分生熟新老，都是標準10泡且時間固定不變。
沖泡時間除了前三泡的10秒、15秒、30秒，后三泡的40秒、50秒和50秒，其余四泡的時間皆為30秒。
大家通過品飲寫下自己認為所喝之茶，最理想的口感出現(xiàn)在第幾泡，喝過10泡之后，按照表格的固定模式寫下品飲記錄，茶友們一起溝通討論。
“這樣的品鑒會持續(xù)了一年，我發(fā)現(xiàn)這樣的沖泡沒有特色和對比，大家就這樣喝一款茶，然后羅列出這個茶的優(yōu)勢和劣勢。雖然也能夠一起分享，但是品鑒效果不明顯，比如第三泡30秒，悶出來很濃，我們自己都覺得不好喝，那就不可能推廣給經銷商和別人來實踐?！比畹钊嘏空f。
茶的研究道路沒有終點，
有的是不斷的攀登和創(chuàng)新。
品鑒會進入瓶頸期，但六山品鑒會并未因此中止。兩年的品鑒會積累，阮殿蓉女士總結兩年的寶貴經驗，重新確定了品鑒方式及流程，并提出了全新的研究方法——“63方程式”。
什么是“63方程式？
“63方程式”是一種用辯證的思路來審評和解析六山茶的方式。
X＝6次出水，尋找茶葉的沖泡基準參數(shù)（投茶量8g，150ml蓋碗，醒茶后悶泡6次，每次悶泡20s）。
Y＝3次開湯，尋找茶葉的品鑒誤差點（投茶量5g，250ml開湯杯，第一次悶泡開湯5min，第二次繼續(xù)泡3min，第三次繼續(xù)悶泡3min）。
控制變量，讓茶穩(wěn)定發(fā)揮
在茶品品鑒過程中，所有的茶將于同樣的時間內，用統(tǒng)一的器皿、相同的水溫來進行沖泡。在以上因素固定不變的情況下，來改變悶茶的時間。
通過對時間的控制，“63方程式”可以讓茶友們認識一款茶的味道、產地、茶葉品種甚至猜到大致的價格，十分有趣。
確定一款茶的最佳沖泡方式
“六次出水”能夠將大部分茶葉的內含物質浸泡出來，然后通過品飲茶湯、顏色、滋味的表現(xiàn)，對泡茶的時間進行調整，最后得出茶的最佳表現(xiàn)時間，力求每一泡茶都有極致的發(fā)揮。
三次開湯則是開湯悶泡五分鐘，品其香；開湯悶泡五分鐘，觀葉底；開湯悶泡三分鐘，感受耐泡度。通過“533”，普洱茶的耐泡度、穩(wěn)定性、平衡性，包括它在每一泡當中變化的魅力都一覽無余。
在品鑒過程中，“63方程式”采用盲評的方式。每個人都專注于對茶品的品鑒，避免相互交流，根據(jù)自己對色、香、味的不同感受，將個人的真實想法表達出來。當所有參與品鑒的茶友完成“63方程式”的品鑒記錄后，主持人會安排溝通交流，最終共同確定最佳沖泡方式。
“63方程式”為普通消費者提供一個可復制的品鑒方式作為參考。掌握了茶的最佳品鑒方式，無論你身處何地，最簡單的器皿、最簡便的方法就可以展現(xiàn)出普洱茶最有魅力的一面。
