普洱茶，不是一個(gè)孤立的茶類(lèi)，它是中國(guó)茶的有機(jī)組成部分，是一道如此靚麗的風(fēng)景，是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了活力與希望。
中國(guó)工程院院士劉仲華一直在關(guān)注著云茶產(chǎn)業(yè)，為云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策。在《普洱》雜志上，我們也編輯整理了劉仲華院士的座談發(fā)言，梳理了他對(duì)云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。
劉仲華直言，“普洱茶自興起以來(lái)，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，云南從上世紀(jì)八九十年代的以出口為主導(dǎo)的茶葉大省，逐步轉(zhuǎn)變成如今以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主，而且成為引領(lǐng)中國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)?！?/p>
在普洱茶熱鬧的背后，也隱藏著一些發(fā)展的困境和問(wèn)題。劉仲華從云茶資源的梳理和利用、茶產(chǎn)品品類(lèi)開(kāi)發(fā)方向、云南品牌的打造以及普洱茶的消費(fèi)與收藏的關(guān)系等方向?yàn)樵撇璋l(fā)展建言獻(xiàn)策。
首先，價(jià)格是云南茶的優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)知名中小葉種普遍價(jià)格高昂動(dòng)輒上萬(wàn)，云南的茶葉價(jià)格卻是非常親民的。在很多展會(huì)上，云南普洱散茶1千克只需要200多元就能夠買(mǎi)到。其次，綠茶在云南屬于基本盤(pán)，不能因?yàn)槠斩璧呐d起就放棄綠茶的優(yōu)勢(shì)。我曾經(jīng)在1991年-1993年連續(xù)三年來(lái)到云南調(diào)研，當(dāng)時(shí)云南開(kāi)發(fā)出頂級(jí)的綠碎茶出口到韓國(guó)、日本等地，體量都是千萬(wàn)噸級(jí)別。云南綠茶的質(zhì)量發(fā)展至今，絕對(duì)是世界一流的品質(zhì)。
除了綠茶，云南滇紅和云南的白茶無(wú)論是價(jià)格還是品質(zhì)，都是拿得出手的。尤其是云南白茶，在很多展會(huì)上，只要一亮相就會(huì)使得近些年呼聲很高的福鼎白茶倍感壓力。云南大葉種普洱茶有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，普洱茶、紅茶、綠茶和白茶將形成四個(gè)驅(qū)動(dòng)一起發(fā)展。
除此之外，云南茶樹(shù)資源需要依托茶樹(shù)基因組研究成果來(lái)合理高效利用。隨著茶樹(shù)高質(zhì)量基因組圖譜的成功繪制，必將大大加速茶樹(shù)功能基因組學(xué)研究和優(yōu)異新基因發(fā)掘，從而指導(dǎo)茶樹(shù)重要功能基因的定位和克隆、分子標(biāo)記輔助選擇育種，加快提高茶葉品質(zhì)和適應(yīng)性的茶樹(shù)新品種培育;借助茶樹(shù)基因組研究成果，從分子水平上鑒別當(dāng)下流行的古樹(shù)茶、野生茶，確證其為栽培型古茶樹(shù)，還是野生的茶組植物，實(shí)現(xiàn)野生茶樹(shù)和古茶樹(shù)種質(zhì)資源的保護(hù)與利用。
目前，云南茶葉研究所的國(guó)家種質(zhì)勐海茶樹(shù)分圃中已收集保存了茶組植物2560份茶樹(shù)資源材料，有野生資源、栽培資源和過(guò)渡型資源，包括茶組植物的厚軸茶、大廠茶、大理茶、禿房茶和茶等5個(gè)種及白毛茶和阿薩姆茶等2個(gè)變種。
普洱茶行業(yè)當(dāng)下形勢(shì)普遍存在看重古樹(shù)茶，輕生態(tài)茶;細(xì)化并看重小產(chǎn)區(qū)，輕大產(chǎn)區(qū)。云南古樹(shù)茶面積稀少，大部分的有機(jī)栽培茶園是構(gòu)建千億產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，小而微的山頭小產(chǎn)區(qū)不足以讓云南普洱茶成功出圈，唯有規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的大廠加工，才是普洱茶的未來(lái)。
在研究古樹(shù)茶園的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)基礎(chǔ)之上，推廣高效精細(xì)的茶園耕作機(jī)械;使用機(jī)械采茶替代手工采茶來(lái)突破茶葉高采摘成本的瓶頸。為了發(fā)展，未來(lái)茶園必須要機(jī)械管理化，我們不要過(guò)度講究傳統(tǒng)化和手工化，加工必須標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化，否則永遠(yuǎn)只是講故事。
然而，云南茶品牌在云南茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中屬于短板，守著這樣優(yōu)越的資源，我們的品牌卻沒(méi)有做好。早在1998年，云南就有很多人吃到了普洱茶紅利，那時(shí)候普洱茶在法國(guó)非常流行，老外比中國(guó)人最先知道普洱茶。而在國(guó)內(nèi)，中國(guó)茶的話語(yǔ)權(quán)卻一直都由鐵觀音、碧螺春和龍井茶掌握。
我們來(lái)看看安化縣，這是國(guó)家打造區(qū)域性公共茶葉品牌成功的典范。2006年安化縣茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)加工不會(huì)超過(guò)一個(gè)億的產(chǎn)值，2021年220個(gè)億，稅收3個(gè)億，是普洱市茶葉稅收的兩三倍，因?yàn)樗麄冇旋堫^企業(yè)的帶領(lǐng);安溪鐵觀音正是因?yàn)橛旋堫^茶企業(yè)的帶領(lǐng)才能夠做到那么大的規(guī)模。再看福鼎白茶，白茶在過(guò)去所占市場(chǎng)份額更少，當(dāng)?shù)厝嘶疽宰鏊?，出口為主，到后?lái)雨后春筍般出現(xiàn)眾多白茶企業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)下人們都以喝白茶為新的飲茶潮流，這就是公共區(qū)域品牌和企業(yè)品牌聯(lián)動(dòng)發(fā)展的結(jié)果。
還有武夷山，成功打造了武夷巖茶和金駿眉兩個(gè)區(qū)域性品牌。如今武夷山應(yīng)該是收入最高的茶區(qū)，龍頭企業(yè)集群規(guī)模龐大。還有其他上億的龍頭茶企所打造的品牌，比如2021年，八馬茶業(yè)和天福茶業(yè)年?duì)I收都有近17、8個(gè)億。所以，品牌帶來(lái)的價(jià)值和整體收益是非常可觀的，這就是品牌的魅力。
云南大葉種茶葉樹(shù)種優(yōu)勢(shì)明顯，通過(guò)提取內(nèi)涵物質(zhì)，分離純化，做成速溶茶，這些功能性飲料到市面上構(gòu)成了龐大的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模：茶飲料價(jià)值900多億元、奶茶300多億元、茶健康產(chǎn)品200多億元和出口茶提取物50多億元。
這些數(shù)據(jù)是普洱茶從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)由現(xiàn)代高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)過(guò)度到現(xiàn)代大健康產(chǎn)業(yè)的有力證明。而夏秋茶占我國(guó)茶葉生物產(chǎn)量的50%以上，茶葉深加工是夏秋茶利用的重要途徑，隨著近些年我國(guó)茶葉深加工發(fā)展，催生了千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。普洱茶的夏秋茶的價(jià)格普遍比春茶要低，如何將夏秋茶好好利用起來(lái)，參與到這些千億級(jí)別的產(chǎn)業(yè)中，是能夠提高普洱茶銷(xiāo)量的重要手段。
還得正確把握普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)和消費(fèi)的關(guān)系。生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和消費(fèi)需要協(xié)調(diào)，因?yàn)楝F(xiàn)在不論是茶企、經(jīng)銷(xiāo)商還是消費(fèi)者，手里都藏有大量的茶，如今東莞所有的錢(qián)都變成茶，茶卻沒(méi)有變成錢(qián)回來(lái)，茶賣(mài)不掉，就是一團(tuán)死水，云南的茶葉進(jìn)不去。茶的健康屬性是第一位的，是用來(lái)喝的，普洱茶雖然在不斷轉(zhuǎn)化，終究還是得喝掉它。生茶的新茶能喝，熟茶能馬上喝，而若我們一直藏茶，過(guò)度的收藏價(jià)值帶來(lái)市場(chǎng)的無(wú)序化，市場(chǎng)也會(huì)出現(xiàn)一些假茶，把茶葉做老，假山頭等等很多市場(chǎng)亂象。
本文節(jié)選自
《劉仲華院士談普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大空間與建議》
編輯整理：畢琢雅
原文刊載《普洱》雜志
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