當我們在品一杯老白茶時，很自然地就會感覺到這一泡的口感跟上一泡的口感不同，白茶工藝特殊，老白茶歷經(jīng)時光的沉淀，每一泡的滋味一定是有差別的。
品 茶
或許第一泡的感覺是“人生若只如初見”，接下來或是“豆蔻梢頭二月初”，末了，也許還會是“意猶未盡不思還”!對于白茶，每一次相遇都好似初見!
老白茶滋味層次豐富，不僅與內(nèi)含物質有關，沖泡的時間與手法也十分重要!
這里的時間可以包含兩個概念，一個是白茶在長期的儲存中，自身的轉化讓老白茶變得耐泡，因此滋味才會呈現(xiàn)出豐富的層次。一個是在泡茶過程中出湯時間的不同，這兩個維度是影響白茶口感的重要因素。泡白茶時一定講究泡茶技巧，新茶出湯時間一定要早，老茶則適合多悶泡一會兒，才能將其內(nèi)含物質釋放到位!
水溫對白茶的口感也十分重要，沖泡老白茶時，水的溫度在100℃時最為合適。只有這樣的水溫，才能將老白茶積蓄的能量完全激發(fā)出來，雖然如是說，但每沖一泡白茶，水的溫度還是有所差異的。沖泡第一杯白茶時，水溫剛好是100℃，這一泡，喚醒了沉睡的老白茶，為接下來的幾泡持續(xù)散發(fā)內(nèi)含物質做鋪墊。
喝完第一杯到?jīng)_泡第二泡時，水溫在慢慢下降，到第二泡開始沖泡時，這個時候的水溫已經(jīng)降到了95℃，或者90℃，與第一泡的水溫不同，連續(xù)兩泡的茶湯的滋味，也就有不同了。當然，在泡茶或者煮茶過程中，白茶中的內(nèi)含物質漸漸釋放，滋味變得寡淡也是重要的原因，但是如何在這個過程中用適當?shù)募记勺尠撞璨皇洳桧嵰彩株P鍵!
同時，品茶的環(huán)境或是心境也對滋味有所影響
由于喝茶時所處的環(huán)境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣，寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同，所以，品茶時的心情也很重要。同樣的一杯老白茶，早上初醒時，吃完早飯喝杯茶更覺得神清氣爽，下午稍顯疲憊，飲茶能夠讓人提神消疲。
而四時之景不同，品茶的心境更是不一樣，炎炎夏日，淡雅的銀針，看著清爽，喝著也消暑。而進入秋季，湯色偏暖、味道醇厚的老茶更得人歡心。在寒冬臘月里，煮一壺白茶，三三兩兩，談天說地，卻也十分愜意，或泡一壺老白茶獨飲，不知不覺，三五杯茶下肚，窗外的天色逐漸暗去……，白茶的滋味自是不同!
