綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
綠茶作為中國(guó)的主要茶類之一，年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右，位居全國(guó)六大初制茶之首。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。加工工藝的不一樣，綠茶的形態(tài)也是各異，不一樣的形態(tài)造就了不一樣的綠茶泡法。
早在明代張?jiān)此摹恫桎洝分芯吞岬剑和恫栌行?，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，?fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。意思是，在沖泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，而其中所提到的中投、上投、下投也合稱綠茶的三投法。
[01.上投法]
上投法即先加水、后加茶，這樣做的目的是讓茶葉與水緩緩接觸，浸潤(rùn)速度慢而溫和，可以避免茶因水溫過(guò)高而被燙壞。
上投法多適用于茶形細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，這類茶一般全是芽頭或滿身披毫，如特級(jí)碧螺春、信陽(yáng)毛尖等,不耐高溫。松散型的茶因?yàn)闀?huì)浮在水面不容易下沉，不宜使用上投法。
[沖泡方法]
先向杯中注入七分滿的沸水，等數(shù)秒，待水溫降至90°C以下時(shí)進(jìn)行投茶，等茶葉幾乎都沉到水面以下后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使杯中茶湯均勻，稍后即可品飲。
[02.中投法]
中投法即先加水、后加茶、再加水。一方面可以避免水溫過(guò)高傷茶另一方面又能讓茶與水充分融合。
中投法對(duì)茶類要求不高，綠茶都可以用中投法沖泡，尤其適用于扁平型的龍井。
[沖泡方法]
先將沸水注入杯中約三分之一處，待水溫涼至90°C左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯讓茶葉浸潤(rùn)，再將80~90°C的開(kāi)水徐徐加入至七分滿，稍后即可品飲。
[03.下投法]
下投法是先加茶后加水，不管用杯、蓋碗還是茶壺泡茶都適用，絕大部分茶也都適用。這種泡法能讓茶與水接觸更快。冬季使用下投法能避免水溫不夠的弊端。
下投法相對(duì)適用于原料較成熟、外形沒(méi)那么緊致的茶，如太平猴魁和六安瓜片等。
[沖泡方法]
將茶葉投入杯中，加入80~90°C的開(kāi)水至七分滿，稍后即可品飲。
