茶的包容性是極大的。一套蓋碗，一個茶壺，最簡單的一個杯子，抓上一撮茶葉用水沏開，這就是一杯茶。茶又是挑剔的。不同的人、沖泡的手法都會影響最后茶湯的滋味，這也正是茶人孜孜不倦在練習(xí)的基本功之一。今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法，適用于不同茶類，一起來了解下吧！適用于不同茶類，建議收藏起來。
一、沿邊，定點，高沖
適合:鐵觀音、鳳凰單叢、烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。
沿邊定點高沖懸高水壺之后進(jìn)行注水，落水點在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。茶和水在第一時間接觸的相對高溫下浸出融合度高，同時加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。
二、正心，定點，低斟
適合:老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。
正心定點低斟水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開來。
三、沿邊，定點，低斟
適合:碎散茶或投放量多的茶。
沿邊定點低斟水壺口稍離碗口，落水點固定在邊緣一個地方，緩慢注水，這個方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些。這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。
四、定點，環(huán)繞，低斟
適合:白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細(xì)嫩芽茶。
沿壁環(huán)繞水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細(xì)口壺嘴流速慢，就慢一點旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。熱水經(jīng)過蓋碗壁流下，溫度進(jìn)一步降低，便不會燙傷嫩芽茶。
五、中心螺旋，或覆蓋低斟
適合:散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。
中心螺旋將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。或是注水時按照順序循序畫“N”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。
