普洱茶如何泡好喝？普洱茶的簡單沖泡方法

　　普洱茶如何泡好喝

　　普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經(jīng)過曬青后味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過工藝，我們可以簡單發(fā)現(xiàn)，生茶泡飲時怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。

　　首先，沖泡之前對茶葉的了解

　　沖泡之前，首先得觀察茶葉的年份。通常來說，三年以內(nèi)的新茶，色澤以綠黃為主，個別顏色較深的會以墨綠為主。而超過一定年份的茶葉，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會慢慢轉(zhuǎn)向深色，十年左右的普洱生茶，通常會黃褐為主，毫芽也會呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。

　　色澤是對于茶葉年份的大致了解，而緊壓程度則是較為直觀的感受。緊壓程度的差異，體現(xiàn)在撬茶時條索的完整程度和浸泡時茶汁的溶出速度有關(guān)。一般來說，壓制較緊的茶，條索短碎的可能性比較大，茶葉在水中溶出物質(zhì)的速度也比較快。

　　看過色澤與緊壓程度，接下來要注意觀察的就是茶葉的葉芽比例。通常來說，普洱生茶常見的是以一芽二葉到一芽三葉的成熟葉為主，伴有少量的芽茶。對于葉芽比例的了解，主要體現(xiàn)在沖泡時的浸泡水溫和浸泡時間有關(guān)系。一般來說，當(dāng)芽茶的比較較大時，沖泡的水溫可以適當(dāng)降低，尤其是在剛開始沖泡時。

　　其次，沖泡過程的把握

　　對于普洱生茶的沖泡，器具的選擇尤為重要。選擇器具的原因主要和茶葉的年份有關(guān)，當(dāng)我們大致了解或判斷這款普洱生茶是近幾年的茶時，通常會選擇用蓋碗來進(jìn)行沖泡，而不用紫砂壺一類具有高度保溫性能的茶具，是為了避免新茶在紫砂壺里過早出現(xiàn)“悶熟”的情況。

　　避免直接用開水沖擊茶葉則是沖泡普洱生茶的另一個要點。盡可能用柔和的方式來沖泡普洱生茶，可以避免普洱生茶中苦澀感物質(zhì)溶出過多，過快，從而獲得相對可口的湯感。

　　除了器具和避免直沖以外，普洱生茶的沖泡比較講究浸泡的時間。通常來說，在醒茶充分的基礎(chǔ)上，普洱生茶前三泡的浸泡時間一般都是入水既出。這是因為普洱茶的內(nèi)質(zhì)較為豐厚，過久的浸泡時間反而容易使得滋味過重過濃，從而降低了茶葉的品飲性。

　　普洱茶的沖泡方法

　　普洱的沖泡應(yīng)依據(jù)“新茶、老茶、生普、熟普”的茶性不同，而有所側(cè)重。

　　1、新生茶

　　茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

　　2、新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問題，這里就不展開了。

　　3、老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。