歙縣大方茶是歷史名茶，具有悠久的歷史，蘊(yùn)育了豐富的歷史文化。
《歙縣志》（1995）記載：“五代十國(guó)，大方茶已產(chǎn)兩浙（浙東和浙西，唐朝歙州屬浙西），并作貢品，距今已有一千多年歷史。”《徽州府志》記載：“明朝隆慶年間，黃山云谷寺大方和尚赴杭州靈隱寺拜會(huì)師兄，路經(jīng)徽州歙南清涼峰腳下的老竹嶺時(shí)，這里山勢(shì)險(xiǎn)峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見底，盛世仙境使大方和尚在老竹嶺下的古廟中居住了下來。他把云谷寺采收的茶樹種子在這里種植，為了招待燒香拜佛的客人，他自制茶葉供來人飲用，大方茶因此而得名?！?/p>
歙縣大方茶頂極茶在清明前采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展；一般大方茶在清明至谷雨間采摘，以一芽二、三葉為主。大方茶外形扁平飽滿，色澤綠潤(rùn)，均勻齊整；內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)呈栗香或花香，湯色綠亮，滋味鮮醇，回味甘爽，葉底綠、成朵、芽葉壯實(shí)。具有“色綠，香高，味醇，形似竹葉、扁平光滑”品質(zhì)特點(diǎn)。
歙縣大方茶從創(chuàng)制以來，在各時(shí)期一直是國(guó)內(nèi)各種歷史名茶中的熱銷產(chǎn)品。歙縣大方茶根據(jù)產(chǎn)地和等級(jí)有頂谷大方、老竹大方、清音大方等。頂谷大方因其優(yōu)異外形和內(nèi)質(zhì)，于1955年入選全國(guó)十大名茶，1986年入選國(guó)家外交部禮茶。歙縣大方茶獨(dú)特的品質(zhì)，與歙縣當(dāng)?shù)刈匀灰蛩睾蛡鹘y(tǒng)工藝密不可分。二十一世紀(jì)以來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、消費(fèi)水平的大幅提高，具有千年歷史的歙縣大方茶通過品質(zhì)提升、工藝改進(jìn)、宣傳推介、市場(chǎng)拓展，引發(fā)需求熱潮。2008年，大方茶制作技藝被安徽省人民政府列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年，歙縣大方茶被納入“中國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。同年獲得中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第十屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶一等獎(jiǎng)。2016年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“大方茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。通過實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，有效保護(hù)了具有典型地域特征的產(chǎn)品不受侵害，保障廣大生產(chǎn)者的合法權(quán)益，進(jìn)一步提高品牌知名度和影響力，對(duì)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有極其重要的意義和作用。
歙縣大方茶生產(chǎn)銷售企業(yè)大大小小有100余家，綜合產(chǎn)值超20億元。其中黃山茶業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“云谷”大方茶連續(xù)10年入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。2020年10月，歙縣“云谷”牌大方茶獲2020年北京國(guó)際茶業(yè)展特別金獎(jiǎng)。歙縣皇嶺大港家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的“滴水大方”牌歙縣大方茶入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，黃山都亭生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“都亭”牌歙縣大方茶，深受客戶的青睞。
文/歙縣歙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、歙縣茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
（來源/《徽茶》2022年6月刊）
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