最近突然發(fā)現(xiàn)，冬天，是武夷巖茶最好的季節(jié)。
那些原來被嫌棄火工重的、嫌棄湯水不夠稠滑的中足火的水仙肉桂們，一律，在經(jīng)歷了兩個(gè)月的退火后，鳳凰涅槃，重生了！
它們轉(zhuǎn)化出了明朗的、勁道的香氣，轉(zhuǎn)化出了如同果漿、如同凝脂般的湯感，轉(zhuǎn)化出了甘甜清鮮、似新鮮水蜜桃汁似的回味悠長。
如果只是一款茶，出現(xiàn)了這種情況，我們可以說，它只是個(gè)案。
然而，最近喝到的這幾款巖茶，水簾洞老叢水仙、馬頭巖肉桂、牛欄坑水仙、九龍窠肉桂，一律是經(jīng)歷了這樣神奇的脫胎換骨。
從原來的焦火氣味重，香氣弱，湯感弱，到現(xiàn)在的香氣濃郁，落水香沉郁，湯水稠滑，回甘綿柔，簡直，是村姑到白富美的巨變。
從曾經(jīng)不招人喜歡，到現(xiàn)在的驚為天人，這樣的變化，令人欣喜。
寶玉說，曾幾時(shí)，孟光接了梁鴻案？
黛玉說，我和寶姐姐好了，你也吃醋？！
九龍窠肉桂
品鑒筆記
干茶：條索細(xì)巧，包裹緊結(jié)，多數(shù)系褐色，偶有咖啡色。干香焦香撲鼻，有炭焙之后的余韻，是植物蛋白被烘烤后的成熟香氣。目前火味已盡退，正是適合喝的時(shí)候。
香氣：前調(diào)桂皮香，中調(diào)花香，尾調(diào)木香、竹葉香。
滋味：啜飲一口茶湯，口中桂皮香濃郁，夾有花香，偶爾一個(gè)舌面的回旋，會(huì)發(fā)現(xiàn)花香更盛。有一樹梨花壓海棠之感。
第一沖：
湯清水潤，花香十足。聞之傾心。
焦糖香在蓋子冷卻后，特別明顯。像剛炒過的干黃豆，捏一顆在手里，熱乎乎的，聞一聞，焦香撲鼻。
桂皮香隱在湯水里，像在跟我們躲貓貓?；馗世飵в薪固窍?，有生津感。
第二沖：
湯水清潤，香氣盈然。
這一沖，蓋上桂皮香突然顯現(xiàn)出來，仿佛別有用心地釋放了一顆桂皮香炸彈。炸得人仰馬翻，驚天動(dòng)地，鼻端唇邊，全是桂皮香。
喝一口湯，湯中的桂皮香濃烈張揚(yáng)，像一個(gè)精力旺盛的年輕人，充滿了過剩的荷爾蒙氣息?；馗世?，有名叫“桂皮香”的孫悟空在大鬧天宮，訴說著一只猴子桀驁不馴的心事。
茶香在回甘里也盈盈而上，像從天而降的仙女，姿態(tài)優(yōu)雅，面目如畫，衣袂飄飄，心曠神怡。
第三沖：
湯水漸濃，香氛也更加濃郁。
沉在這香氣變幻的湯感里，潤潤的，滑滑的，仿佛在給舌頭做一次全方位的香湯沐浴，泡在里面，懶懶地不愿意起來。
這一沖和下一沖，是巖茶的巔峰時(shí)刻。自這一沖起，桂皮香愈發(fā)濃烈，花香輕柔，回甘里清甜明媚，仿若風(fēng)中嬌荷，花香盈盈。
焦糖香成為了本沖湯水里的尾調(diào)，似調(diào)味劑一般，在尾巴尖上肆意蕩漾。
友誼的小船，可沒有說翻就翻。
第四沖：
這一沖，花香亦落到了水里。加上原本就濃郁地存在的桂皮香，兩相交織，又渾然天成。
花香落水，水中生香。舌面生香，香中生津。一種很美妙的感受。
湯水清甜，舌面甘香，好像剛在山間吃下一果帶蜜的花蕊。
回甘里桂皮香、花香混雜，似兩軍交戰(zhàn)，不分勝負(fù)。然而頃刻，便高下立現(xiàn)，桂皮香成為贏家，戰(zhàn)勝了花香，雄霸一方。
第五沖：
蓋香上花香輕盈，水中桂皮香濃烈、勁道，綿綿不絕。
湯水稠度略降一分，此時(shí)，肉桂的品種特征——辛辣感便顯現(xiàn)出來了，它像一把小螞蟻，在你的喉嚨處，細(xì)細(xì)地爬過，帶來陣陣麻辣的感覺，有微微的刺痛。
回甘里桂皮香張揚(yáng)，花香恣意，茶香悠悠。
第六沖：
這一沖辛辣感更強(qiáng)了，仿佛是一整個(gè)方陣的小螞蟻，列隊(duì)通過你的喉嚨，微微的刺痛感，麻癢感，細(xì)細(xì)密密地傳遞出來，這種感覺，很奇妙。
水中的桂皮香依然強(qiáng)勁，像一位老者，越老越精神矍鑠。?
花香變淡了，水卻十分柔滑，輕松就咽下了肚腸。湯水輕盈，舌面無負(fù)擔(dān)感，輕松明快，干凈爽潔。
第七沖：
稠度降得更多了，桂皮香卻更足了，穩(wěn)占C位。
辛辣感更強(qiáng)，喉嚨的癢感更強(qiáng)。如果喝前幾沖，喝不出來是肉桂的人，到了這一沖，感受到這喉嚨處的辛辣感，是再也不會(huì)猶豫了。
湯感變淡下來，香氣卻更明晰了。這道理好似一個(gè)胖子瘦了下來，臉上的肉少了之后，必然顯得眼睛更大更圓了。
湯里少了稠度物質(zhì)的遮擋，桂皮香像一個(gè)神箭手，哲別級(jí)的，直接就把箭尖對(duì)準(zhǔn)了你的嘴。
接著，這箭頭就開了花，把桂皮香像一果禮炮般，爆炸在你嘴里，從唇到鼻，從喉到胃，一律俘虜。
第八沖：
坐杯1分鐘。
水感更淡了，稠度再降，但潤度猶在，舌感仍是極好。
伸出舌頭去攪動(dòng)茶湯，能感覺到有一股潤潤的凝脂狀的物體，把我們的舌面緊緊包裹。像絲綢裹覆一般。
湯中桂皮香甘醇，花香清芬，焦糖香隱約閃現(xiàn)，像躲在碧紗櫥中偷窺著的紅娘，對(duì)外面的一切，了若指掌。
第九沖：
坐杯2分鐘。
這一沖，湯水清盈，回甘清甜，滋味飽滿，鮮嫩多汁。
揭開蓋子，能看到葉底，正在打開，但葉片條索尚包裹緊密，沒有快要結(jié)束戰(zhàn)斗的跡象。
鋪平一張葉片，能看到葉背面，有細(xì)密而均勻的蛤蟆背，這是茶葉吃透火的象征，也是成熟制茶技藝的體現(xiàn)。
第十沖：
坐杯2分鐘。
在這一沖里，竹葉香和木香顯現(xiàn)出來，湯感顯得甜美，柔和。
像是一個(gè)山村里出生成長的少女，未經(jīng)過外界的污染，單純，善良，天真可愛。
是金庸筆下最喜歡的女子——曾柔、沐劍屏、雙兒、小昭，這種款式，他在鹿鼎記里一口氣寫下了三個(gè)，并且全配給了韋小寶。
可見他對(duì)韋小寶這個(gè)小家伙的喜愛之情。
如若繼續(xù)坐杯下去，以這桂皮香的持久程度，還能再泡兩沖。
但湯感大不如前，不愿意再泡了。
莫若燒一壺水，放進(jìn)去煮吧。泡不出來的那些滋味，用煮，是可以煮出來的。
九龍窠肉桂
寫在后面的話
這款肉桂，出自大紅袍祖庭九龍窠。
這里，曾經(jīng)出現(xiàn)過真假大紅袍之爭，是巖茶里宮斗最厲害的一塊地方。
北斗和奇丹，在這里狹路相逢，又不分勝負(fù)而去。
也許，劃江而治，兩分天下，是它們最好的結(jié)局。
這一次，九龍窠的主角，換成了新晉網(wǎng)紅小鮮肉——肉桂。
它香氣高揚(yáng)，它名蓋寰宇，它神秘莫測(cè)，又引人遐想。
它不似牛欄坑肉桂的濃郁沉香，醇厚勁道，也不似馬頭巖肉桂的明朗張揚(yáng)，飛揚(yáng)跳脫。
它既有品種本身的濃郁桂皮香，又有清鮮爽潔的花香。
它是正巖肉桂里的一股清流。
像錢鐘書說唐曉芙：她是摩登世界里的文明社會(huì)里那樁罕物，一個(gè)真正的女孩子。
村姑陳要說這款九龍窠肉桂：它是集濃郁桂皮香與清雅花香于一體的一款神奇肉桂，一款真正的剛?cè)岵?jì)的巖茶。
