“買來就能喝，放放會更好”是消費(fèi)者給中期茶貼的標(biāo)簽。而“買得實(shí)在，藏得安心”則是大多數(shù)消費(fèi)者選購中期茶的心態(tài)。沒錯，中期茶以其較好的適飲度和較高的性價(jià)比，深得消費(fèi)者青睞。那么，消費(fèi)者究竟需要怎樣的中期茶呢?一起來聊聊吧。
優(yōu)質(zhì)中期茶該有的樣子
我們知道，普洱茶的品質(zhì)，取決于用料、工藝和倉儲。 一款優(yōu)質(zhì)的中期茶，之所以呈現(xiàn)出優(yōu)雅的樣子，是這三大因素的完美組合。那么， 一款優(yōu)質(zhì)的中期茶是怎樣的呢?
入口就是“那杯茶”。在大眾茶友眼里，中期茶是和“夠年份”“適飲”關(guān)聯(lián)在一起的。如果眼前的茶席上正泡著一道中期茶，在席中的我們端起茶杯的那一刻，我們希望這口茶湯是醇厚的，帶著10+年陳轉(zhuǎn)化出來的那份厚重;我們希望這口茶湯是豐富的，帶著歲月賦予的沉淀;我們希望這口茶湯香溶于水，那是青春內(nèi)斂而成的芳華。
聞起來如沐春風(fēng)。 筆者在沖泡中期茶時(shí)，習(xí)慣泡開后，聞其葉底。倉儲好的優(yōu)質(zhì)中期茶，葉底透出的氣息是爽朗的，令人如沐春風(fēng)。相反，如果質(zhì)地不佳倉儲不當(dāng)，葉底透出的氣息是雜亂的。在倉儲中過度受潮的，其葉底透著沉悶的氣息和怪異的氣味，像夏日里暴雨欲來前的濕熱風(fēng)，讓人聞著就不舒服。
喝起來對口對胃。對于普洱茶友來說，喝起來好喝，喝著還舒服，可以隨意地喝，貪杯多喝點(diǎn)也不怕，那是最好的。這其實(shí)講的就是中期茶的適飲度，當(dāng)然，落到茶友個體來講，還得講對于個體的“適體性”。例如，腸胃不好或偏虛寒的人，喝淺年份中期茶還是要注意把握好品飲量和品飲頻率。富于變化耐人尋味。 有人說，沒有變化的普洱茶算不上好茶。對于中期茶來說，變化尤為重要。這里的變化，有多層意思。 一口茶、 一杯茶在舌尖上、口腔中呈味、呈感上的變化; 一道茶沖泡過程中從頭水、中水到尾水三個階段的變化;用泡、悶、煮等不同沖泡方式呈現(xiàn)出來的變化;且品且藏過程中繼續(xù)轉(zhuǎn)化帶來的變化。 這種種的變化，帶給我們在品飲體驗(yàn)上豐富多彩的感知，使得一餅茶，或一泡茶， 抑或一場茶會，成為人、事、情的鏈接，成為美好記憶的載體?？梢哉f，變化成就了中期茶的魅力。
當(dāng)然，消費(fèi)者希望優(yōu)質(zhì)中期茶的價(jià)格是親民的，買得起，可以作為生活茶。消費(fèi)者希望手上好喝的中期茶放放會更好，向著理想中的樣子轉(zhuǎn)化。
概括起來說，消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)中期 茶的期待是“品得喜，買得起，喝著沒壓力，藏著有驚喜"。
不同定位的三類中期茶
消費(fèi)者選購中期茶前，要先搞清楚自己的選購需求和目的，這樣才能精準(zhǔn)地、經(jīng)濟(jì)地挑選理想的中期茶。按照消費(fèi)者選購定位來區(qū)分，大體可以分成三類不同的中期茶。
第一類是現(xiàn)飲的中期茶。 買回來就喝掉的，眼下泡出來的這杯中期茶要好喝。這類茶注重現(xiàn)飲價(jià)值， 適飲度、協(xié)調(diào)性和品飲愉悅度三方面都要過得去，也就是說轉(zhuǎn)化到位了，喝起來相對協(xié)調(diào)，也好喝，可以常喝。如果選購定位是現(xiàn)飲，那就不需要去注重它的陳化潛力，因?yàn)橘I來就喝掉，去講陳化潛力就沒有意義了，雖然現(xiàn)飲好喝的中期茶往往陳化潛力也不會差。 所以，現(xiàn)買現(xiàn)喝的，最好挑選一些轉(zhuǎn)化到位而轉(zhuǎn)化潛力一般的茶，這樣能夠以較為實(shí)惠的價(jià)格入手。
第二類是短期存放的中期茶。 有相當(dāng)一部分茶友買中期茶，都是抱著“且品且藏”的目的，因?yàn)椤艾F(xiàn)在喝不錯，放放會更好”,買回來邊喝邊放，放多三五年也好，七八年也好。如果選購定位是這類茶，除了要注重現(xiàn)飲價(jià)值，還要注重陳化潛力。也就是說，現(xiàn)在買回來要好喝，還要考慮放下去會更好喝。當(dāng)陳化潛力可期時(shí)，現(xiàn)飲價(jià)值可以適當(dāng)讓步于陳化潛力。也就是說，現(xiàn)喝呈現(xiàn)出來的一些小缺點(diǎn)，例如還有一定苦澀度，喝起來還不夠溫醇，可以通過繼續(xù)存放轉(zhuǎn)化的，那就不怕。
第三類是長線收藏的中期茶。 老茶的魅力，讓人牽懷掛肚。每個普洱茶愛好者都夢寐以求手里有些老茶，求之不得或不可多得，則自藏之。從中期茶藏起， 比較穩(wěn)妥，也比較現(xiàn)實(shí)，畢竟藏新生茶不好把握，也等不起。如果定位做10年以上長線收藏的，則關(guān)鍵要看陳化潛力，現(xiàn)飲價(jià)值只做參考。 一些樹齡足的古樹 茶，即使進(jìn)入中期茶階段，茶性還十分剛猛，陳化潛 力還很強(qiáng)，這樣的茶往往可做長線收藏。筆者6年前 用8年陳料定制了一批古樹生餅，6年過去了，雖然適飲度提高，但茶湯厚重，充滿山野氣息，氣力十足， 一泡茶喝下來，滿頭大汗，茶力不勝者一泡茶喝下來往往就肚子呱呱叫了。像這樣的茶，筆者便是規(guī)劃作為長線收藏的。
怎樣去挑選優(yōu)質(zhì)的中期茶
面對市面上眾多的中期茶，消費(fèi)者應(yīng)該如何去挑選呢?除了從品飲上去品評、鑒別，消費(fèi)者還需要掌握判斷倉儲、 用料及制作工藝的一些技巧，這樣才能從本質(zhì)上去鑒別，進(jìn)而去準(zhǔn)確地挑選。
首先，要判斷倉儲情況。 倉儲是中期茶的第二次生命。判斷一款中期茶的品質(zhì)，可以先從倉儲分析。眼前放著一 餅中期茶，我們在其誕生10+年甚至 更長的時(shí)間后第一次見到它，我們不一定知道它過去在哪里存放過(就算“知道”也不一定確定),但是我們可以分析它過去倉儲的情況?？磦}儲，可以從干茶餅面、茶湯表現(xiàn)、葉底氣息、葉底活性等方面來判斷。 倉儲良好的中期茶， 餅面的條索是清晰可見的，湊近嗅嗅可聞到內(nèi)斂的茶香，沒有異味雜味。倉儲不當(dāng)?shù)纳踔羾?yán)重受潮過的，餅面條索不清晰甚至還可能是模糊的，可以聞到雜異味甚至霉味。倉儲好的中期茶，茶湯有活力，葉底亮而有活性，氣息爽朗，香氣怡人，倉儲不好的，茶湯呆滯，葉底暗淡活性差，氣息雜異，蓋過香氣，甚至完全沒有香氣。
接著，判斷用料情況。 有些茶雖然倉儲沒問題，制作工藝也正常，但品質(zhì)表現(xiàn)一般般，甚至差強(qiáng)人意，這往往就是用料的問題了。樹齡、海拔、采摘季節(jié)、適制性等等，都是影響用料的重要因素。說到底，就是最終用來制茶的這一片片葉子好不好。外在要梗壯葉肥，還要內(nèi)在各種內(nèi)含物質(zhì)適制。如果一款中期茶泡開來，葉底干癟癟，色澤暗淡無光，毫無活力，這就是用料的問題了。 值得注意的是，有些“垃圾茶”,拿半 發(fā)酵的茶來增加年份感，這樣的茶往往沒有品飲價(jià)值。
最后，判斷工藝情況。 一餅生普的制作，工藝上有幾個容易影響品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，殺青、曬青以及壓制后的干燥。 如果殺青不透，新茶草青味過重，就很難退，就算到了中期茶階段還有退不掉的跡象。曬青環(huán)節(jié)如果沒曬到位或者改用烘青，則會影響活性酶的數(shù)量從而影響后發(fā)酵。干燥不當(dāng)會使得茶中水含量過高，對陳化也不利。這些在新茶制作上可能存在的問題，也會成為影響中期茶品質(zhì)的重要因素，甚至往往成為“先 天不足”的硬傷。對于這些工藝問題的判斷，說到底也是對用料的判斷。在具體判斷上，相對要復(fù)雜一些，這個需要在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。
在中期茶的實(shí)際鑒別上，有一些方法技巧。
筆者通過長期挑選中期茶的實(shí)踐，總結(jié)出幾個小經(jīng)驗(yàn)：
第一，高溫悶泡法。 優(yōu)質(zhì)的中期茶通常都經(jīng)得起悶泡，有時(shí)候經(jīng)過悶泡茶湯越發(fā)醇厚。品質(zhì)一般的， 一經(jīng)悶泡各種缺點(diǎn)就暴露出來了。
第二，煎煮法。 品質(zhì)過關(guān)的中期茶，基本上都可以拿來煮，只不過是煮出來有多好喝而已。優(yōu)質(zhì)的中期茶泡至中尾水再行煎者往往方得驚艷。前者法，一來是用極端的方式來檢驗(yàn)內(nèi)質(zhì)。 二來是用獨(dú)特的方法來檢驗(yàn)是否有驚喜。
第三，冷卻觀察法。 優(yōu)質(zhì)的古樹茶或喬木茶，茶湯涼下來后，往往會有“冷后渾”,如果用公道杯裝著，可見絮狀物，其實(shí)是絡(luò)合物，稍一加熱茶湯又會恢復(fù)澄清。這往往是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn)，可作輔助判斷。
在中期茶的具體挑選上，也需要有一定的眼光和眼力。按筆者多年的經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者應(yīng)該把眼光放在有潛力的淺年份中期茶或準(zhǔn)中期茶上。 一來15年以上的中期茶品質(zhì)好的價(jià)格不低，優(yōu)質(zhì)的茶也相對不多。二來淺年份中期茶性價(jià)比要高得多，買起來壓力不大，風(fēng)險(xiǎn)也小一些。剛開始藏普洱的茶友，可以先挑選一些10年左右陳期的中期茶或準(zhǔn)中期茶，這樣可以且藏且品且學(xué)，積累經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐是積累經(jīng)驗(yàn)最有效的方法，只有多喝多評多實(shí)踐，才能夠逐步提高自己的品鑒水準(zhǔn)，提升自己挑選優(yōu)質(zhì)中期茶的眼力。
中青年是品飲普洱茶的主要群體。人生如茶，中青年好比中期茶。歲月雕琢了茶，也雕琢了我們。優(yōu)質(zhì)的中期茶，其實(shí)還年輕，在轉(zhuǎn)化的路上還有無限可能。品著這樣的中期茶，也是品著年輕，更是品著無限可能。中期茶帶給我們的不單單是愉悅的品飲體驗(yàn)，還有人生的遐思與展望!
原文刊載《普洱》雜志
2020年6月刊
作者|楊研書
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