“老張，我最近迷上了普洱茶，但不知道什么茶才最適合自己，你喝茶好幾年了，能不能給我推薦幾款？”
“行啊，你看我最近喝的這款就不錯(cuò)，口感飽滿，茶氣剛烈，回甘回甜，你照著我買準(zhǔn)沒錯(cuò)！”
買茶，是茶友們很熟悉的話題，但琳瑯滿目的普洱茶品，很容易讓人挑昏了頭，這時(shí)如果有熟人推薦，好像是再好不過(guò)了。
但普洱茶千山千味，最講究適口為珍，如果跟著別人瞎買，很容易買到不適合自己的茶，這時(shí)候就需要掌握好，最基本的選茶試茶技巧了。
今天這篇文章，總結(jié)了嗅茶香、品茶味、賞湯色和感茶氣等9大方面，基本涵蓋了買茶時(shí)會(huì)遇到的所有問題。
認(rèn)產(chǎn)地
國(guó)標(biāo)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）中，對(duì)普洱茶有明確定義：
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里所說(shuō)的地理標(biāo)志范圍，就是指云南省的昆明市、玉溪市、普洱市、西雙版納州、大理州、等11個(gè)州市，及其下轄的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
其中的普洱市、臨滄市和西雙版納自治州，并稱為普洱茶三大產(chǎn)地，其中西雙版納的古六大茶山，在圈內(nèi)地位十分崇敬。
勐?？h則是有著“中國(guó)普洱茶第一縣”的盛名，境內(nèi)的的南糯山、布朗山、賀開山、班章山均為頂級(jí)產(chǎn)地，出產(chǎn)的熟普帶有特殊的“勐海味”，市場(chǎng)認(rèn)可度最好。
而寧洱的困鹿山、瀾滄的景邁山、雙江縣的勐庫(kù)、永德的大雪山等產(chǎn)地出產(chǎn)的大葉種曬青毛茶，品質(zhì)也是一流水平。
識(shí)品牌
從上個(gè)世紀(jì)90年代末以來(lái)，以大益為首的優(yōu)秀普洱茶品牌如雨后春筍般冒出，與傳統(tǒng)的四大茶廠一起，撐起了普洱茶的品牌。
這些知名品牌，在質(zhì)量把關(guān)，原料選取和銷售渠道上，都會(huì)下很大的功夫，因此新入門的茶友，在選茶時(shí)以大品牌為主的話，也會(huì)更加省心。
但這并不是說(shuō)三線小廠和手工作坊生產(chǎn)的普洱茶，就是洪水猛獸般的存在。有些家族傳承式的小作坊，以匠心制出的普洱茶，同樣品質(zhì)極佳，在業(yè)界享有盛名。
因此，在挑選品牌這件事上，不能只看這家茶企又參加了什么博覽會(huì)，哪個(gè)茶品又得了大獎(jiǎng)，而是看其從建廠以來(lái)積累的市場(chǎng)口碑和認(rèn)可度，多看多學(xué)，才能形成正確的品牌認(rèn)知。
從產(chǎn)地和品牌中篩出自己心儀的產(chǎn)品序列，只是選茶前的基礎(chǔ)工作，接下來(lái)還需要針對(duì)外形，香氣，滋味茶湯等具體因素，細(xì)致把關(guān)，才能確定這款茶值不值得買。
看外形
普洱茶的形態(tài)主要分為散茶和緊壓茶兩大類，其中茶磚，茶餅和茶沱都屬于緊壓茶這一大類，觀察方式大致相似，在這里就不具體區(qū)分。
對(duì)于普洱散茶，主要觀察成色、條索、整潔和嫩度等方面。業(yè)界公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是，色澤以豬肝般的褐紅色，條索肥嫩油光，緊結(jié)重實(shí)為最佳。
而嫩度高的散茶，主要體現(xiàn)在這三個(gè)方面：芽頭多、茶毫顯、色澤油亮光滑。以上這幾點(diǎn)對(duì)普洱散茶評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，符合項(xiàng)數(shù)越多，品質(zhì)越佳。
對(duì)于普洱緊壓茶，主要觀察灑面、厚度、模紋和色澤等方面。業(yè)界公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是，外形規(guī)整，如磚茶棱角整齊，沱茶圓潤(rùn)飽滿，餅茶薄厚均勻等。
生普白毫顯露，色澤油潤(rùn)墨綠。熟普根據(jù)陳放時(shí)間，呈現(xiàn)出黑褐，棕褐和紅褐都可。此外，不起層，不掉面，松緊程度合適，模紋清晰可見等因素也具有評(píng)判價(jià)值。
嗅茶香
沖泡普洱茶時(shí)如果能茶香撲鼻，盈滿茶室，那就是最直觀的好茶標(biāo)志，也更容易贏得大眾消費(fèi)者們的歡心。
普洱茶的香氣，主要分為香揚(yáng)清爽的新茶香，和陳韻內(nèi)斂陳茶香這兩大類，其中新茶的香氣，可以在試茶時(shí)具體感受，也可以等器皿冷后，通過(guò)嗅覺細(xì)致感受。
新茶的香氣有一處加分項(xiàng)，和一處減分項(xiàng)。有花果香等怡人自然香的新茶，可以適當(dāng)加分，有高溫造成的工藝香，則代表制茶時(shí)有紕漏，需要適當(dāng)減分。
而陳茶香氣，主要是在漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過(guò)程中，其內(nèi)含物質(zhì)在微生物和生物酶等多重作用下，所形成的綜合香。
其中有桂圓香，紅棗香，藥香樟香等多種令人愉快的香氣，而當(dāng)陳茶的香氣達(dá)到頂峰時(shí)，就是老茶人常說(shuō)的有陳韻了。
品茶味
茶葉好不好，試試才知道。試茶一向是挑選茶葉時(shí)最簡(jiǎn)單，最靠譜的手段，好的普洱茶，不會(huì)是中藥般的苦水，更不會(huì)讓人眉頭緊鎖。
嘗味所涉及的方面，有苦澀度、生津回甘度、耐泡度、飽滿性和層次感、喉韻等眾多方面，會(huì)逐個(gè)為茶友解釋。
苦澀度
普洱茶是典型的云南大葉種茶，茶多酚和兒茶素的含量非常豐富，茶湯的浸出物也比較多。
以往的曬青工藝制作出的普洱生茶，很少有不苦澀的，這也是不苦不澀非普洱那句話的由來(lái)。
但這份霸道的苦澀，著實(shí)勸退了很多想入門普洱茶的小白，因此近些年的茶廠一直在著力研發(fā)新工藝，現(xiàn)在新生茶的苦澀度已經(jīng)下降了很多，也更容易被市場(chǎng)接受。
但苦澀依然是普洱茶的本味之一，因此評(píng)測(cè)一款茶的苦澀度時(shí)，不是說(shuō)沒有苦澀才最好，而是比誰(shuí)的苦澀度更低，化開的時(shí)間更短。
生津回甘
生津回甘，是很多老茶人對(duì)普洱茶愛不釋手的原因之一，一般來(lái)說(shuō)，一款茶的生津回甘越好，就越能代表其原料的品質(zhì)越高。
不同茶的生津回甘，其表現(xiàn)形式也有一定差異，主要有舌面生津，兩頰生津和舌底鳴泉這三類。
由于生津回甘的品鑒難度較高，且主觀性較強(qiáng)，在這里陸離就不做詳細(xì)介紹了，對(duì)這部分感興趣的茶友，可以回看陸離往期的專題文章。
飽滿度和層次感
口感中的飽滿度和層次感二次，聽起來(lái)似乎有些玄妙，但其實(shí)都是指茶湯入口后，口腔內(nèi)各個(gè)部分所受到的一種“刺激感”，這種感覺并不難受，反而像按摩一樣舒服。
普洱茶的飽滿度和層次感好，入口后就能迅速調(diào)動(dòng)起整個(gè)口腔的各個(gè)感官，如喉頭，舌尖等，而較差的則只能刺激到上顎前段等部分區(qū)域，讓人悵然若失。
一般來(lái)說(shuō)，原料品質(zhì)優(yōu)良，尤其是精妙的拼配，都能讓口腔更有層次感和飽滿度，而純料由于原料單一，在這方面則會(huì)略遜一籌。
喉韻
香氣在口腔中的另一種主要表現(xiàn)方式，是茶湯入喉后，反彈出的回韻或者氣韻，也就是我們常說(shuō)的喉韻，相比于口腔內(nèi)的其他部位，喉韻要更若隱若現(xiàn)一些。
而一款茶的喉韻，也是判斷其原料的樹齡高低，和環(huán)境好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，茶湯入口后能刺激到的喉嚨位置越深，越能體現(xiàn)其樹齡較高，和環(huán)境生態(tài)性良好。
賞湯色
普洱好不好，看湯就知道，湯色也是評(píng)測(cè)中很直觀的一個(gè)方面。
品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶，茶湯透明發(fā)亮，甚至?xí)o人晶瑩剔透的感覺。而品質(zhì)低劣的普洱喝茶，茶湯渾濁，隱隱有發(fā)黑發(fā)青的跡象。
而茶湯色澤的評(píng)測(cè)，則分生普和熟普兩種情況。剛出廠不久的生普茶湯多呈現(xiàn)出黃綠色，而陳放10年左右的生普，茶湯則是漂亮的蜜黃色，還略帶一些琥珀紅。
而陳放到30年這個(gè)層次的生普，茶湯已經(jīng)呈現(xiàn)出成熟的棗紅色，上面還有茶氣輕浮，而50年以上的古董級(jí)生茶，茶湯則是鮮亮的深紅色，給人飄然無(wú)所依的玄妙感。
而熟普的茶湯色澤，很大程度上取決于渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，和發(fā)酵程度，一般來(lái)說(shuō)色澤紅濃明亮，湯色深紅或紅褐，都在正常范疇里。
捻葉底
葉底，就是飲茶后剩下的茶葉。用手輕輕揉捻一下葉底，可以得出很多喝茶時(shí)感受不到的信息，因此是一個(gè)不錯(cuò)的選茶手段。
品質(zhì)優(yōu)良的普洱生茶，即使經(jīng)過(guò)了十多年的陳化，葉底顏色已經(jīng)從青栗色逐漸轉(zhuǎn)為了深栗色，也依然能保持充足的活力，揉捻時(shí)能清晰感受到十足的彈力。
而熟普由于還經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵環(huán)境，因此要更注意葉底的情況，如果葉底沒什么彈性，甚至一捻就碎，就可能是發(fā)酵過(guò)度造成的。
感茶氣
喝茶過(guò)程酣暢淋漓，喝完茶后面色紅潤(rùn)。雖然手心出汗，脊背發(fā)熱，但身體卻沒有任何不適感，反而是感覺整個(gè)人都放松下來(lái)了，這種身體反應(yīng)，業(yè)界稱為茶氣。
但這種愉悅的體驗(yàn)是可遇不可求的，大多數(shù)茶對(duì)人體的反饋，都是只限于口腔之間，能讓人汗水沾襟的普洱茶，品質(zhì)絕對(duì)是頂尖水平的。
飲茶十多年，出現(xiàn)這種身體反應(yīng)的次數(shù)也不算多，但可以肯定的是，如果一款茶能讓你酣暢淋漓的發(fā)汗，那和自身的契合度絕不會(huì)低。
留心察
熟悉了以上這些選茶步驟，茶友可能就已經(jīng)買到了適合自己的好茶了，但把茶帶回家開湯后，有時(shí)卻感覺和試茶時(shí)的口感不一樣。這是怎么回事呢？
這種情況，可能是茶友遇到了茶葉店常用的“貍貓換太子”伎倆，這時(shí)就要多觀察自己買到的茶，和當(dāng)時(shí)嘗到的是不是一種茶，并嘗試協(xié)商解決。
但一旦遇到這種情況，其實(shí)就很難再挽回?fù)p失了，因此防患于未然，才是最重要的，這里總結(jié)了實(shí)地試茶時(shí)的幾個(gè)注意事項(xiàng)，供茶友們參考。
首先，在試茶時(shí)要留心觀察老板的沖泡手法和技巧，盡量記住試茶時(shí)的茶湯、滋味和香氣，以便和自己買回的茶做對(duì)比。
其次，在初步選定一種茶后，可以和老板商量一下，自己在他的指導(dǎo)下，親手沖泡出一壺茶，再用心感受這兩種的差異。
最后，記得詢問下老板，試茶時(shí)的精確水溫和出水時(shí)間，以及所用的是山泉水還是純凈水，自己回家泡茶時(shí)，也盡量復(fù)制當(dāng)時(shí)的水溫，控制好變量。
另外，在確認(rèn)購(gòu)買后，記得確保茶品包裝，是在自己的視線下進(jìn)行的，杜絕最后一絲風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)過(guò)以上這些步驟后，基本就可以確認(rèn)這次所試的茶品，到底是不是自己的心頭好了，在這里陸離祝各位茶友，都能買到最適合自己的那款普洱茶。
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