正文共 / 1042字14圖
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所謂“黃片”，說(shuō)白了就是老茶樹(shù)上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。
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01
什么是黃片茶？
黃片茶，顧名思義，黃片當(dāng)然是黃色的“片”，請(qǐng)注意，不是“條”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表現(xiàn)為第三葉或者第四葉；二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松；對(duì)于相對(duì)粗老的茶青來(lái)說(shuō)，殺青會(huì)造成葉片快速失水，而導(dǎo)致顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁挑出來(lái)，那么壓成型后容易有花雜的感覺(jué)，實(shí)在不好看。就像穿衣指南里常說(shuō)，衣服搭配不能超過(guò)三個(gè)色一樣，茶餅也是，黃的，綠的，黑的，白的，再加上各種雜間色，想想也夠了……如果有人說(shuō)，老黃片是“病葉、枯葉”，那就是瞎扯了！
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02
黃片茶有多少種分類(lèi)？
普洱茶黃片一般都指老黃片，就是大家常見(jiàn)的葉大，色黃，質(zhì)老的那種，但這里專(zhuān)門(mén)分了一類(lèi)小黃片出來(lái)，小黃片與老黃片不僅色澤有所差異，就連外形，條索都不一樣。
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（右上角為一般意義上的老黃片，左下角為挑揀完成的小黃片 ）
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（老黃片和小黃片壓制成型后的對(duì)比）
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小黃片與老黃片不同，小黃片是嫩薄葉片，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊担瑢?dǎo)致葉質(zhì)較薄、偏黃。另外，很多成條但顏色偏青黃的茶青，也會(huì)因?yàn)樯珷畈痪粏为?dú)條件出來(lái)，而老黃片，一般是指級(jí)別較粗老的不成條，成片的大葉或者老葉。
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（諸如這類(lèi)，雖不是黃色，但也會(huì)因?yàn)樯珷畈痪鶆虮惶魭鰜?lái)）
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03
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老黃片和小黃片口感上有什么不同？
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老黃片因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片發(fā)育成熟度高，葉片內(nèi)茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低，所以品飲時(shí)苦澀度低，茶湯甜度高，但粗老味明顯，且因?yàn)?，葉片革質(zhì)化明顯，所以茶汁出湯慢，耐泡度高，比較適合煮出來(lái)喝，若是煮之前，先用火焙烤過(guò)，口感更加香甜，在西雙版納，各個(gè)山頭的茶山老百姓都是這樣煮食的，干活之前先濃濃地熬一杯，干活回來(lái)之后，還會(huì)用茶水泡飯來(lái)吃，香濃味美！
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（南糯山的老奶奶，96歲，天天都要喝煮黃片）
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與老黃片不同，小黃片是早春時(shí)葉質(zhì)較薄的幼嫩茶箐，品飲時(shí)不僅苦澀度相對(duì)較低，甜度也很高，而且，如果遇到壓制之前挑揀過(guò)雜質(zhì)和大片的那種良心產(chǎn)品，不僅沒(méi)有老黃片那種葉片纖維化后的粗老氣，反而香氣更加醇和清遠(yuǎn)，比起細(xì)嫩茶青又更加耐泡！最重要的是，性?xún)r(jià)比高！愛(ài)茶的都喝古樹(shù)頭春，愛(ài)茶又懂茶的遇到小黃片，喝都舍不得喝，都存著呢！留它十年八年的，那叫“金不換”！
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