白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬和自然干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。云南大葉種白茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥、精制、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。按外形分為云南白茶散茶和云南白茶緊壓茶。
云南白茶有哪些品種
1、云白毫
云白毫是對標的白毫銀針，但因為樹種的緣故，無法做到白毫銀針那般細嫩，多以一芽一葉初展為標準采制，干茶葉張肥厚，內質豐富，葉表茸毛細密，較耐沖泡。
2、月光白
月光白是對標的白牡丹，多以一芽二葉為標準采摘，夾雜有少量的一芽一葉鮮葉，月光白的形態(tài)較為特殊，葉面為白色，葉背卻是黑色，使得外觀特征十分醒目。
3、云壽
云壽對標的是壽眉白茶，以完全開展的一芽三葉，及以上的鮮葉為原料采制，葉質粗老，內質充足，多是用于制成茶餅保存，新茶的苦澀度非常濃重不宜飲用，陳化之后感受會好很多。
4、古樹白茶
云南大葉種茶樹，長久以來就是普洱茶的優(yōu)質原料，古樹白茶創(chuàng)造性的用古茶樹鮮葉，僅以萎凋和烘焙處理，制為古樹白茶，豐富的內質具有了厚重的湯感和多變的香氣，品質優(yōu)異。
云南白茶的特點和口感
（1）蜜韻是迷人、持久和豐富的，可以深入茶湯；
?。?）回甜強度、持久度好；
?。?）濃郁持久的香氣是大葉茶含量豐富的原因；
?。?）適合存放。由于云南的古樹白茶在低溫下一般為干燥株，可以最大限度地保持茶葉的活性，有利于長期保存。它有足夠的信息，可以預期會發(fā)生變化。
