? ? ? 茶葉是天然健康的一片葉子，更是一片神奇的葉子。因?yàn)樾⌒〉囊黄~子有著很多神奇的作用，這是大自然賦予我們的恩賜。經(jīng)常喝茶的人身體好像都會(huì)比不喝茶的人要好上很多，其中就有普洱茶對(duì)于人身體的好處。但是很多人購(gòu)買(mǎi)普洱茶時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，不知道買(mǎi)散茶還是餅茶，下面我們就來(lái)看看普洱散茶和餅茶哪個(gè)略勝一籌。
以前的以前，茶沒(méi)有"存"的概念，喝茶講究的是新鮮，是明前
? ? ?以前的以前，茶沒(méi)有"存"的概念，喝茶講究的是新鮮，是明前
、頭春…
? ? ? 自從有心人發(fā)現(xiàn)有些茶可以放得久一些，口感還會(huì)變好，于是有了陳茶，比如越陳越"那個(gè)"的老普，七年變寶的老白，碳香的老鐵，金花掩蓋的黑磚，標(biāo)新立異的曬紅…
? ? ? 既然有了這諸多老茶，自然便誕生了茶倉(cāng)儲(chǔ)的概念。
? ? ? 八仙過(guò)海各顯神通，每種可存之茶都有適合自己長(zhǎng)久潛伏的套路，諸如地域、季節(jié)、氣候、溫濕度、包裝等等，不在此篇討論范疇，無(wú)需過(guò)多贅筆。
? ? ? 我們所說(shuō)的普洱散茶其實(shí)是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)萎調(diào)，高溫殺青（鐵鍋炒），尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保堅(jiān)著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個(gè)過(guò)程一般是當(dāng)天就完成。剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，這個(gè)時(shí)候的毛茶其實(shí)和綠茶差不多，茶性也較寒。
? ? ? 然后把散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺(jué)得不是一個(gè)茶了，這也不奇怪，普洱茶本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它可以隨著時(shí)間的不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，都會(huì)表現(xiàn)出不同的口感來(lái)，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
后來(lái)實(shí)踐證明，壓餅存放確有其優(yōu)越性，從理論上說(shuō):
第一、普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。
第二、普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)。
第三、氧氣和光線(xiàn)與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
?? 普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力緊壓，沒(méi)有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱著仔細(xì)觀(guān)察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺(jué)普洱茶葉的手感。
普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀，大小不同的沱型，方茶，磚茶等等。長(zhǎng)時(shí)間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感，有利于收藏。普洱茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化一段時(shí)間后口感才會(huì)更好，生茶更是如此。
兩者之間，從這個(gè)角度講，普洱茶還是比餅茶好些。
?? 綠茶、紅茶比，普洱茶具有的特點(diǎn)也就是大葉茶種的一些特點(diǎn)，比如茶色素與茶多酚的含量相對(duì)較高。但普洱茶經(jīng)過(guò)熟化發(fā)酵，其中的茶多酚會(huì)逐漸氧化，這樣綠茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是綠茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相對(duì)溫和，胃不好的人可以喝點(diǎn)。
? ?這種變化是什么原因呢？是因?yàn)楦刹鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個(gè)過(guò)程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)，同時(shí)茶葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶更加強(qiáng)烈一些，陳放幾年之后品質(zhì)也會(huì)優(yōu)于散茶。
