普洱茶大家熟知的主要分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類，而對(duì)于類別又有很多種分法。
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按制法分：
按存放環(huán)境分為：濕倉(cāng)普洱和干倉(cāng)普洱
按外形分為：餅茶、金瓜茶、散茶、沱茶、磚茶、千兩茶
餅茶
金瓜茶
散茶
沱茶
磚茶
千兩茶
按銷售類型分為：
邊銷茶：專供邊疆少數(shù)民族飲用，多為緊壓茶。
外銷茶：出口（如銷法沱）
僑銷茶：港澳臺(tái)
內(nèi)銷茶：內(nèi)陸
普洱生茶
普洱生茶是以曬青毛茶為原料，蒸壓成型制成的緊壓茶。
品質(zhì)特征：色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
精制工藝流程
曬青毛料→原料拼配→篩分→半成品拼配→蒸壓→干燥→包裝
工藝解析：
1.原料拼配
驗(yàn)收貨品，按驗(yàn)收等級(jí)歸堆入倉(cāng)。對(duì)原料進(jìn)行含水量檢測(cè)，含水量在9%—12%即可入倉(cāng)。
2.篩分
分等級(jí)，剔除雜物，保證茶葉勻凈度一致。
3.半成品拼配
經(jīng)過(guò)篩分的半制品篩號(hào)茶，分別對(duì)照普洱茶（生茶）標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)，確定茶葉比例。部分茶葉也不進(jìn)行拼配。
4.蒸壓成型
稱重：根據(jù)茶葉重量、水分、損失率等計(jì)算茶葉蒸壓時(shí)重量。
蒸茶：用100℃左右水蒸氣迅速蒸熱、軟化茶葉，待蒸汽冒出茶面，即可壓制。蒸后茶葉水分增加6%-8%，含水率達(dá)到15%-18%。
成型：采用手工或機(jī)械兩種壓制，避免厚薄不均，適當(dāng)調(diào)整松緊度。
5.干燥
室內(nèi)自然風(fēng)干：生產(chǎn)周期長(zhǎng)。一般需要一周左右才能達(dá)到成品標(biāo)準(zhǔn)含水量。
烘房干燥：設(shè)備投資大。烘房溫度控制在40℃-60℃之間，避免溫度過(guò)高或者過(guò)低，一般出烘房茶葉含水量要控制在13%以內(nèi)。
6.包裝
檢驗(yàn)成品合格率，合格產(chǎn)品進(jìn)行包裝入庫(kù)。
7.倉(cāng)儲(chǔ)陳化
普洱茶的特性在于它的耐儲(chǔ)存性。經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后的普洱生茶，滋味較為醇和，刺激性減弱，香氣慢慢轉(zhuǎn)化為陳香一類，適口度明顯增加。
普洱茶入倉(cāng)后要求存儲(chǔ)環(huán)境潔凈、無(wú)異味，溫度控制在25±3℃、濕度控制在65%-70%以內(nèi)為佳，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)與污染。
