《1》“魚葉”和白毫銀針
標(biāo)準(zhǔn)的白毫銀針的外觀，民間俗稱為“一旗一槍”。
“槍”，是指茶芽，肥壯的芽頭白毫滿披，形態(tài)非“針”般細(xì)瘦，反而更像鮮嫩飽滿的春筍、渾實挺直的銀槍頭。
而“旗”，便是指緊護(hù)著芽頭的那一片小魚葉。
見過白毫銀針鮮葉的茶友會發(fā)現(xiàn)，“魚葉”其實并非真正意義的葉片，它不是葉片的舒展?fàn)睿嗍浅尸F(xiàn)為“殼”狀，像芽頭的一個保護(hù)鞘，所以也俗稱葉殼。
魚葉，是采摘早期的白毫銀針的標(biāo)配。
魚葉是芽頭的固定拍檔和貼身護(hù)衛(wèi)，它個頭小小，底部和芽頭相連，又半環(huán)抱狀包裹著肥嫩的芽頭，共同組成了早期白毫銀針的模樣。
而隨著溫度的升高，芽葉生長速度加快，后期采摘的白毫銀針往往沒有魚葉伴生，而且之前重重疊疊的芽頭，外層也會逐漸開展，開始變得瘦、長、緊實度大不如前。
因此從這個層面上來說，魚葉，是高等級白毫銀針的一個體現(xiàn)。
但是，干茶沒有帶“魚葉”，就一定不是高等級的白毫銀針嗎？
也不盡然。
主要有兩個例外情況：
一、茶菁經(jīng)過“剝針”處理
有時為了外形更勻整秀美，茶廠在制作高等級白毫銀針時，一些采回來的茶青，在攤晾、萎凋之前還會多一道“剝針”工序，即人工揀剔出魚葉或采摘時帶下的小葉片。
如此剝針后的茶青制成的白毫銀針，仍免不了部分帶有“魚葉”，但整體是以單個的、肥壯飽滿的芽頭為主。
二、干茶的魚葉自然脫落（或碰落）
上文提到過，魚葉小且多呈“殼”狀，當(dāng)它和芽頭都是新鮮的嬌嫩茶青時，連接很緊密。
但是，待到經(jīng)歷日光萎凋、干燥、復(fù)曬等長達(dá)近兩個月的加工之后，水嫩的茶芽變得干燥，輕握一下手心都是扎扎的感覺，之前緊裹芽頭的小魚葉，水分走失，也變得伸翹起來。
小巧細(xì)嫩又足夠干燥的茶葉，不但芽頭易折，魚葉、葉片也很容易自然脫落或受力被碰掉。
這也是為什么在制作高等級的銀針、白牡丹的時候，人工往往會更精細(xì)和用心。
再加上，高品質(zhì)銀針或牡丹，精制時，還有一道“風(fēng)選潔凈”工序，借助工具，把成品茶，風(fēng)選一下，成品干茶更潔凈。
綜上可知：不能以是否帶有“魚葉”，作為判斷白毫銀針等級的指標(biāo)。
《2》“馬蹄結(jié)”和荒野茶
在白茶市場上，相信很多茶友都聽過這樣一句話：是不是荒野茶，看它有沒有馬蹄結(jié)就知道了。
這句話可能來自某個賣荒野茶的店老板，也可能來自某個超敢說的白茶“專家”
時間有限，信息龐雜，這種判斷茶葉真?zhèn)螘r，短平快風(fēng)格的所謂“標(biāo)準(zhǔn)”很有市場。
但是，這種以“馬蹄結(jié)”論荒野茶的觀點，又有幾分效用呢？
荒野白茶的“馬蹄結(jié)”是什么？
大家可以看下圖：
（2021荒野白茶的干茶：沒有拍特寫，但可以參看最左邊翹起的那個茶條，尤其明顯）
可以看到，茶條的末端會有一小截梗，明顯比上面要稍微粗壯一些，而且?guī)А敖Y(jié)”狀，有個別“結(jié)”上，還連帶著一小劈木質(zhì)化的纖維。
斜斜看過去，這個“結(jié)”的斷切面神似一個類梯形的小小馬蹄，顧名思義，這就是荒野茶的“馬蹄結(jié)”。
茶葉受水浸潤后，“馬蹄結(jié)”看起來會更明顯。
（下圖所示：沖泡后的2021荒野茶葉底，馬蹄結(jié)清晰可辨）
馬蹄結(jié)，是荒野茶的特殊采摘方式使然。
如今市場上的荒野白茶來源，一部分是人工種植但由于某些歷史原因自然荒棄多年的茶樹、而后因為白茶價值的飆升而重新管理采摘；一部分是茶農(nóng)為了提高收益，人為將茶園進(jìn)行荒放一定年份后，再進(jìn)行采摘。
不管是自然荒棄還是人為荒放，荒野茶的管理都較為粗放，由于無人為過多的管理，營養(yǎng)積聚緩慢，荒野白茶的茶芽較茶園茶短瘦，根部木質(zhì)化程度略高，且與枝干結(jié)合的較緊。
如此一來，采荒野白茶的時候，茶農(nóng)不不會像采茶園茶那樣，就近茶芽采下，而是往往更靠近枝干的部位進(jìn)行采摘，這樣的采摘手法既不傷害芽頭，也更容易采下。
也因此，便形成了我們?nèi)庋勰芸吹降摹榜R蹄結(jié)”，即“被連帶著采下來的、芽與枝干連接的那一小截兒”。
“馬蹄結(jié)”是荒野茶的一個標(biāo)識，但不是鑒別荒野茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶，歸根結(jié)底還是大自然的產(chǎn)物，長相外觀雖然可以在一定程度上作為辨識品質(zhì)的參考，但如果僅從是否具有某一特征（比如“馬蹄結(jié)”）就得出結(jié)論，未免失于偏頗。
更何況，受制于個人視角、常識、經(jīng)驗的深淺不一，結(jié)論更是差之千里。
要真正的辨別荒野茶，看外觀只是一個方面，更重要的，還是要喝，從香氣、滋味等方面綜合判斷，才是最妥帖的方式。
有沒有獨特的山野氣息，有沒有更醇爽、甜柔的滋味，有沒有更耐沖泡......這些指標(biāo)都用上，才能更準(zhǔn)確。
來源：茶百科，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
