茶的沖泡話題，寫過不少，昨天說了碎的茶要怎么沖泡，上周還更新了不小心多放了茶葉，會怎么樣。
作為話不多的李麻花（假裝自己是...），如此碎碎念，也是破天荒頭一遭！
忽而發(fā)現(xiàn)，平時說水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……額，這些都是沖泡后的結(jié)果，然，過程卻忽視了。
應(yīng)茶友所求，今天喝了泡水仙茶。
一茶友，買了龍頭洞高叢水仙，卻苦于不知道如何沖泡。
是以，有了今天這篇詳細的沖泡攻略。
正是因為這篇文章，再次刷新了我對水仙耐泡的看法。
足足十泡，1L水，仿佛自己長了四個胃。
話不多說，且看看這1L的水，究竟帶來了什么樣的喝茶體會。
沖泡準備
【茶器】
巖茶沖泡，方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，適合大部分茶友，可操作性強，本文以標準蓋碗（110毫升）為例，示范具體沖泡流程。
【茶具】
1.透明玻璃茶海（方便觀察湯色）
2.剪刀（剪開泡袋，避免損壞條索完整度）
3.品茗杯（品茶之用）
4.恒溫燒水壺（非恒溫的也可以）
5.干泡臺（主要承擔泡茶的作用）
【用水】
沖泡用水，只要不是自來水，都能使用。最好的是山泉水，其次是礦泉水，根據(jù)當?shù)乜少徺I到的水源而定。
【沖泡用茶】
龍頭洞高叢水仙。
以上的準備工作，已經(jīng)是最精簡部分，且不可缺少。
準備好沖泡茶器后，清洗好所有茶器，將水燒開，使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍，目的是為了茶味純正，將外界干擾降到最低。
沖泡流程
【第一沖】
燙壺溫杯后，剪開泡袋，倒出水仙，蓋上蓋子，約5秒后，蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。
此時，可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問題，干茶香也會透露出信息。
聞香后，蓋上蓋子，上下輕輕搖動兩次，再揭開縫隙聞香，能讓我們對干茶香印象更深刻。
調(diào)整好沖泡手勢，水燒開。
以環(huán)壁注水的方式，注入燒開的沸水。立即放下水壺，蓋上蓋子，倒出茶湯。
環(huán)壁注水，找準五個點就好。如下圖演示。
快出水，是泡茶的關(guān)鍵。
如果擔心出水速度太慢，可以調(diào)整燒水壺的位置，根據(jù)個人喜好，一手注水，一手出水，兩只手配合，以達到最快的出水時間。
水瀝干后，放下蓋碗，揭蓋聞香。
第一沖就泡好了。
【第二沖】
水保持沸騰狀態(tài)。
第二沖，仍然沿用“五點法”環(huán)壁注水。
將水注入至碗口位置，暫停加水。蓋上蓋子，倒出茶湯。
整個流程，仍舊延續(xù)快出水的風格。
為什么同一泡茶，有的人泡得又苦又澀？總結(jié)來說，沒有掌握快出水的訣竅。
快出水，要快準狠。
出水快，蓋子放置的位置準確，出湯果斷。得快出水者，得好茶湯。
【第三沖】
100℃沸水沖泡，這是基本原則，從一而終，而后就不再繼續(xù)強調(diào)。
到了第三沖，水仙條索逐漸吸飽水，變得水潤，葉片也漸漸舒展，此時觀察葉底，我們會發(fā)現(xiàn)它變胖了。
及至第三泡，“五點法”環(huán)壁注水可替換成定點注水。
目測好蓋碗的正中央，注入沸水。
蓋碗中的水由下至上沒過條索，瞬間透明的水成了橙紅的湯。
水量加夠后，停止注水，出湯。
【第四沖】
第四沖，是重要的沖泡風水嶺。
品質(zhì)好的茶，第四沖依舊是快出水的方式，要是出水慢了，湯的濃度大，反而不好喝。
品質(zhì)不好的茶，到了第四沖就適當坐杯，否則湯水沒了滋味，喝起來也比較單調(diào)。
龍頭洞高叢水仙，仍舊是快出水。
若是不死心，非要坐杯，那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了！
【第五沖】
第五沖開始，要學(xué)會適當坐杯。
根據(jù)沖泡經(jīng)驗，第五沖時，坐杯五秒即可。
這個五秒，該如何計算呢？
注水停止，蓋上蓋子的那一刻起，開始計時，心中默念1、2、3、4、5，調(diào)整好蓋子，出湯。
此為坐杯五秒。
在這5秒鐘的短暫時間里，水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范，湯水依舊保持醇厚的風格不變化。
【第六沖】
注水較隨性，定點注水、環(huán)壁注水都可以。
這一沖，還是要坐杯。
坐杯多長時間呢？
20秒就夠。
老樣子，從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20，叮，時間到，出湯。
要水仙好喝，之后幾沖要懂得掌控出水時間。
【第七沖】
到了第七沖，又要坐杯多長呢？
掰著手指頭數(shù)數(shù)，好像很麻煩。
這里，再分享一個訣竅——看湯水顏色出水。
前六沖的沖泡，大家對水仙茶的湯色，早已了然于心，這時候我們就揭開蓋子，將蓋子的部分浸潤在湯水里，等到茶湯顏色和上一沖的差不多時，就能倒出茶湯。
這個技能，比數(shù)數(shù)出湯要方便。
【第八沖】
泡到第八沖，水仙還沒有半分要淡去的意思。
耐泡，是高叢水仙的基本屬性。
沸水，坐杯，老慣例。
那到了第八沖，坐杯時間怎么控制？
來個計時器，計時一分鐘。
到時間后，倒出茶湯即可。
【第九沖】
講真，泡到第九沖，已經(jīng)心癢癢了，太耐泡的茶，是對耐心的一種挑戰(zhàn)。
坐杯兩分鐘。
湯，終究是回不到第三四沖的味道。
留個念想，就不泡了吧。
可……如斯好茶，不怕，豈不是太可惜了？
山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！
【第十沖】
第十沖，轉(zhuǎn)換場地，開始煮茶。
煮茶么，比例需要調(diào)整。保險的做法，注入400毫升水，等到沸騰后，夾出蓋碗3/4的葉底，投入沸水里煮。
茶和水沸騰半分鐘后，關(guān)火，倒出一杯嘗下滋味。
若是覺得味道淡，再放回煮茶爐，用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。
若是覺得味道正好，不必再煮茶。
第二壺，續(xù)沸水，繼續(xù)煮茶。
第三壺，此時煮出來的湯要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壺中煮著，吊一吊味道。
瞧，這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式！
如此“剝削”的方式，才不辜負好茶。
天冷，一種名為“叢味”的香氣，走進了我的心里。
陰雨天，它似一抹暖陽，深深淺淺照進心坎。
叢味，似參天古樹般挺拔，氣味中正，香而不媚。
10沖茶，1L水，感覺自己成了水牛，1-10沖的沖泡攻略寫完，桌邊那盤小麻花，可憐兮兮地剩下三根。
麻花本花，要出門覓食了！
紙短情長，列位看官且邊看邊學(xué)吧！
